从日本东京搬回厦门的香软面包,香飘禾祥西

帝戎，开在禾祥西路与角滨路交叉口的一家面包小店。这里曾是老厦门的甜品一条街，出现过大量咖啡店甜品店，包括前几年红遍厦门的斯利美，在这里开了第一家小店。现在看来，这条街似乎过于安静。但每天还是有很多年轻人找过来，买一只好吃的面包。帝戎的主厨有两位，来自日本的福田先生，和在日本长大的厦门小孩阿鸿。很少有人知道，帝戎源于日本东京附近的群马县，一家经营了25年的老牌面包坊。福田先生，正是日本帝戎的合伙人之一，手艺精湛。而阿鸿，18岁进入日本西点学校学习烘焙，同样清楚真正的日式面包做法。3年前，他们来到厦门，开了帝戎。日本人对待烘焙的细致严苛，不输于烹饪一道料理。每一道工序，必须严格按照配方执行。不能因为偷懒，或者觉得没什么区别，省略其中某样流程。“有时候你觉得没什么区别，实际上成品可能天差地别。”原料配比分毫不差，面团必须醒发三次，分切时重量精确，不能搞得这块偏大，那块偏小。一只面包，从面粉到成型，最少需要四个小时。虽然如此，阿鸿还是准备了70多款面包，给大家更多选择。这也意味着，他从早到晚，都要泡在厨房，同各种面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、烤箱打交道。阿鸿觉得，除了用心，原料也是立足之本。他宁愿压缩利润空间，也要从日本，购买上乘原料，送到厦门。所以帝戎的面包，都挺值得一试，好吃到随便选都不会踩雷。其中人气最高的，是布雷特系列。布雷特，来自日语直译，是店里的头号主打，有多重口味可选：蜂蜜牛奶、巧克力、椰丝……它还有两种形态，一种类似小方包，适合一人食。另一种做法类似牛角包，可以全家一起食用。面粉混合蜂蜜，牛奶代替纯水，揉成面团。一层面皮，一层内馅，再一层面皮，再一层内馅，反复折叠。侧面布满漂亮纹理，松软弹牙，满口奶香，又有蜂蜜的甜蜜，每一口都吃得出食材本身的香甜。京都抹茶红豆，也是店里卖得很疯的招牌。面皮薄且松软，内馅多到溢出，第一口咬下有点懵逼：抹茶似乎毫无存在感？没有寻常抹茶的甜腻或苦涩，甚至几乎可以说毫无感觉。直到一口嚼完吞咽，才发觉有抹茶香气，口齿留香，至此欲罢不能。瑞士卷，同样推荐大家尝试。烤好的蛋糕胚体，奶油由高到低铺成三角形状，形成厚薄递进的层次感。奶油用的是动物鲜奶油，保质期极短，鲜甜细腻。卷起的过程，必须一气呵成。看似简单，但只有经验丰富的老师傅才能做到。手艺不精或力度控制不好，容易造成表皮断裂。事实上，开业三年，帝戎出售过一百多款面包。每隔一段时间，阿鸿就会推出新品。新品的研发，由经验丰富的日本师傅负责，推陈出新，改良口味，更符合厦门人的饮食习惯。在日本待得太久，阿鸿也渐渐养成了龟毛性格。工作完，厨台一定要立即清洗干净；模具任何边角，都不能留下上款面包的任何痕迹，防止口味偏差……也只有这样的严苛细致，才有底气，做一只大家称赞的好吃面包。帝戎

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