教程配方丨网红脏脏包的做法详细教程新手

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脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变脏因而得名脏脏包牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。配方：面团部分：鸡蛋1个水克酵母6克奶粉10克糖30克食盐5克高筋粉克可可粉12克黄油20克其他材料：黄油克淡奶油50克巧克力豆适量可可粉适量做法步骤：1取出20g+g黄油室温软化。按顺序：1个鸡蛋+g水+6g酵母+g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意盐和糖放的距离分开点注意！水先加g，然后看状态慢慢加2再加入20g黄油揉至出膜3出膜很重要（此时面团软硬适中不粘手，所以接下来的擀不用另外撒粉也可以，如果面团很黏，擀的时候稍微加点粉）4擀成长方形包上保鲜膜冷冻三十分钟（冷冻不能省）而且记得观察以免结冰。正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。5将软了的黄油擀成薄片（夏天可以不提前软化擀好了记得冷藏以免软化过度）大小参考你自己面皮大小的比例面片：黄油片长宽比例=2:1擀的方法：撕好油纸先折出想要的尺寸。黄油块切成片整齐地排好，再折好油纸开始擀。我的大约14*28cm吧6比例如图2:1差不多。面片比例左0.5+中1+右0.57包起黄油接缝处稍微重叠一点点8如图方向擀开（看折叠缝）9第一次三折：如图左边折1/3到右边，右边再折1/3盖上去。包上保鲜膜冷藏三十分钟（冷藏不能省）10然后再擀开11第二次三折冷藏三十分钟。然后再如此三折一次冷藏三十分钟12然后擀开（长：宽=2:1）厚度约5mm平均分成几个长条。我这是六条用了一半的量：擀成了24*12*0.5cm每条四厘米宽13在起始位置包上巧克力后卷起来-28度发酵一小时温度很重要！！！发酵温度太高黄油就会化！面团放置像我这样放着（更好看）或者尾部朝下，尾部朝上的话烤的时候会散开15送入烤箱度烤20分钟即可16制作甘纳许淋面50g奶油稍微加热倒入50g巧克力直到巧克力融化17淋在上面，多点好吃18撒上可可粉，属于自己制作的脏脏包就完成啦！小提示：一定要冷冻冷藏！冬天也要！保存：（还没淋面）冷冻起来，想吃拿出来度不预热烤五分钟就可以了再淋面洒可可粉。出油情况：1：发酵的时候出油是发酵温度过高了。:2：烤的时候出油，是冷藏时间不够可以加长，冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。最终三折之后的冷藏如果过夜第二天早上烤会明显改善出油情况（如果想冷藏更久，到第二天晚上烤需要减少酵母用量）。特别注意擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了，一般力道把面团自然擀开即可。可可

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