丹麦牛角面包的制作方法

烘焙所需材料：高筋面粉克，低筋面粉35克，细砂糖50克，黄油30克，奶粉15克，盐适量，酵母5克，清水90毫升，蛋黄液适量。制作方法：1：将除盐、蛋黄液以外的材料分别称好。2：将黄油加细砂糖搅打成乳霜状，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉搅拌。3：将酵母和盐倒入水中溶开，再倒进面粉中，揉至面团起筋。4：将面团发酵1小时，至原来面团的2.5倍大，将面团内的空气压出，放入冰箱冷藏20分钟。5：从冰箱中拿出面团，用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方形面饼。6：用直尺和轮刀裁掉面饼的不规则的边。7：用轮刀将面饼切成等腰三角形。（图1）8：在三角形底边的中间开小口，从底向上卷。（图2，图3）9：卷好后，将面卷的两个角向中间捏成牛角状。（图4）10：将牛角排入烤盘中发酵约25分钟，之中牛角膨胀至1.5倍。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱以度烤约15分钟即可。烘焙心得：如果喜欢在牛角面包中加入馅料，可以在卷牛角的时候包进去。

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