新手做面包,不了解这些知识,你是做不会面

峰记食品今天给大家分享，新手如何更好地做好面包，如果你喜欢做面包，不管是什么配方，只要你能明白最基础也是最核心的思路，你只有了解了这些本质的问题，所有配方给到你手上，你才可以把握到重点，第一，先了解面包的八个组成材料，面粉、酵母、水，糖，盐、油脂、鸡蛋、乳制品。

记住这八个大类，其中前面三个面粉、酵母，水是必有的，其他五个材料是根据不同口味的面包来添加。一个配方给到你，你就能把配方的材料来搭配，比如面粉就有高筋面粉，低筋面粉、全麦粉等等。

酵母的话呢有低糖酵母、高糖酵母或者是什么半干酵母水，有时候可能会用到冰糖，一般都是细砂糖，尽量避免用粗糖，因为粗糖比较难融化。有时候你为了搅拌久一点，让它融化，但又导致面团温度过高。所以很多新手一开始做失败，就是因为这些材料选择的细节没有把握好。油脂一般都是黄油，当然也有一些面包它会用到橄榄油，甚至有一些中式的会用到猪油。

乳制品的话呢就是牛奶或者是奶粉，甚至有一些配方会用到奶酪，最需要注意的是糖盐、油脂这三个材料，首先糖这个材料它除了给面包增加香味和甜味外，给酵母提供养分，让充分的分解出二氧化碳，俗称的发酵。

所以了解了这一点，你就知道为什么很多教程都会让你不要将糖和酵母先放在一起，因为这两个东西一接触就会立马发生反应。接着就是盐，你只要记住盐，除了给面包提升风味外，面团每增加百分之一的盐，面团吸水性就会降低百分之一点五，吸水性就会变差，形成面筋的速度就会减缓，等面团形成一定筋度后，再加入盐，这样子就可以避免面团搅拌过久。

最后要理解的就是油脂的作用，不止增加香味和光泽，油脂最大作用是使面包变得更柔软，这样可以延缓面包的老化，基本上很多面包配方都添加了黄油

，知道了糖，盐、油脂这三大材料的作用，大家就记住一点，这三样东西最好都不要跟酵母放在一起，因为这三个材料直接接触到酵母的话，都会减弱酵母的活性。

理解了前面说的这些后，那就进入到第三步，称量材料的注意细节，一个配方，按照第一步先把材料分为干料和湿料，然后将第二步重点说的糖、盐、油脂这三样东西抽取出来，其中面粉、酵母奶粉就属于干料，这三个就可以分量在一起。水、冰鸡蛋属于液体材料就可以放在一起，夏天室温较高，我们一般都会放冰，然后糖其实是可以跟液体材料放在一起的啊，这样子的话还能增快它的一个溶解。

我这里用到了中种面团，所以中种面团它也是有水分的，所以可以跟液体材料放在一起。然后盐和黄油这两种就单独称量，最后第四步就是打面的方法。首先湿料和干料一起倒入打面缸里，慢速搅打。一开始一定要是慢速，先让这些材料混合均匀了，这样成团了之后再开快速接着打到面团起筋，能拉出薄膜的状态，放入盐和黄油转低速，让黄油和盐完全渗透进面团，再转高速搅打。

这个是重点，是判断面团打好的状态，就是面团表面很光滑，起筋有弹性，再扯一小块面团，慢慢将它拉开，能拉出薄膜，而且把薄膜捅破了后，边缘是光滑的就行了。面团拿出来盖起来，在室温静置四十分钟就可以分割了。关于面包面团的基础制作思路就分享到这了。这里说的制作顺序是针对于大多数的正常制作方法，也有个别产品如说牛角包面团就不需要达到完全扩展的状态。大家学会了吗，如果你还有什么不懂的可以在评论区留言。

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