烘焙甜品入门牛角包很难吗学会这几个小绝招

牛角包在西点中属于起酥面包的一种,有甜,咸两种。首先要知道,只要起酥就必须有两种面团来制作,中国人大多吃甜牛角,下边分享一个配方。原料:高筋粉g低筋粉g耐高糖酵母8g糖g盐5g奶粉80g改良剂5g鸡蛋50g牛奶g水g黄油80g面包起酥油g制作方法:1:将除了黄油,起酥油,盐之外的原料放入搅拌机内搅拌,搅拌成面团后加入盐和黄油,带面临充分扩张后取出(能拉出薄膜来),放入冰箱醒面20分钟。2:取出醒好的面团,调整面包起酥油硬度和面团的硬度相同,将面团擀成长方形面片,象书形包裹起酥油封口,在檊成长方形。然后三折叠好放入冰箱醒面,反复三次。3:将醒好的坯料取出,擀成后0.5cm的长方形,将四周废料切出,分割成底边6cm高15cm的三角形,卷成牛角状。4:28-35度进行发酵,发酵到2倍大,刷蛋液,入顶火度,底火度的烤箱进行烘烤,15分钟左右即可。注意事项:1:打面是一定要打到面筋充分扩张,能拉出薄膜来。2:用冰箱来调节,两种面团的软硬度,以防跑油。3:擀制时注意,擀制出的坯料厚薄均匀。

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