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辫子面包因手法与我们常用的给头发编辫子一样，从最常见的3股辫子到4股、5股甚至6股辫子，故称为辫子面包，因为使用的股数不同，呈现出的美丽也就会有所差别，今天使用的5股辫子的编法，是我个人非常喜欢的。在给面团编辫子整形的时候，我心里总是想着它们每一股象征着幸福、甜蜜、喜悦、和谐和安宁，再把它们一环扣一环紧密地编织在一起，就会让这些美好都陪伴在我的左右，心情也就更加愉悦了。那么就让我一步步教大家把5股辫子的面包编得漂漂亮亮的吧！金牛角面包主面团：高筋面粉克、奶粉15克、鲜酵母6克、白砂糖20克、全蛋液25克、盐2克、牛奶85克、黄油20克表面装饰：蛋液适量1，主面团材料除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中，如上图所示。2，面团揉至可以拉出比较粗糙的厚膜时加入黄油继续揉，如上图所示。3，把面团揉至可以拉出比较薄又有韧性的薄膜即可，如上图所示。4，把面团整理好放在温暖的地方进行基础发酵，夏季室内温度高可以利用室温发酵，但是要注意密封防止风干，如上图所示。5，面团发酵至2倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即可，,如上图所示。6，把发酵完成的面团轻拍排气后分成10个等量大小的小面团，滚圆后密封松弛15分钟，如上图所示。7，松弛结束后，再把小面团搓成中间略粗两头尖的长条，长度大约35厘米左右，如上图所示。8，五根长条为一组开始整形，也就是编辫子。先把五根长条的一端捏在一起，从上往下数，第5根跨过第2根，如上图所示。9，再把第1根跨过第3根，如上图所示。10，再把第2根跨过第3根，如上图所示。11，然后重复第8、9、10步骤，简单地说也就是重复5跨2,再1跨3,再2跨3，如此循环把整个辫子编完整，如上图所示。12，再把两端的尖角轻轻搓尖整理好，移到烤盘上，整成牛角的形状，如上图所示。13，两组面团全部整形完成后，放在温暖的地方进行最终发酵，如上图所示。14，发酵至2倍大，在面包胚表面刷一层蛋液，如上图所示。15，送入提前预热好的烤箱中下层，上下火度，烘烤25分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烘烤过程中要注意观察面包表面，颜色满意了及时加盖一张锡纸防止颜色烘烤过重，如上图所示。16，烘烤结束后移出烤箱，马上再面包表面刷一层黄油，有助于保持面包的柔软性，如上图所示。17，把面包转移在晾网上室温冷却，如上图所示。18，做好的面包通体金黄，像不像一对金牛角？好吃又好看，赶紧做起来吧。微笑的碎碎念1，因面粉品牌不同，在混合面团材料添加液体时请预留出一定的液体量，观察面团状态再酌情添加。2，室内温度高时面团要在冰箱冷藏松弛。3，烘烤时注意观察面包胚表面颜色，及时加盖锡纸防止烘烤颜色过重。4，成品不是很甜，喜欢甜口面包可以把糖量适当增加。5，冷却后密封保存。茫茫人海遇见您是荣幸，更多美食作品敬请您

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