做面包用中种法,太适合上班族了,附五股辫

李从悠 https://www.sohu.com/a/330332735_120224920
牛角辫子包我喜欢做面包，但是每次都会因为做面包时间太长，而烦恼，一次在图书馆看书，发现了中种法，回家立即开始研究，能把面包分成两天做，并且口感比直接法要好吃这对我来说真是太适合不过了，做过面包的小伙伴们，估计都经历过这些吧，做面包要在厨房待上一天，和面、发酵、整形、二次发酵、烤制。如果您跟我一样也是面包控，如果您是喜欢做面包的上班族，那就试试中种法吧。您一定会喜欢上它的操作时间短，不需要使劲儿排气，口感暄软，延缓面包的老化时间等待很多的优点。今天分享的中种面包还有个漂亮的外形，就是五股辫牛角包，让您学会做面包的同时还学会编辫子，是不是很期待呢？准备材料：中种：高筋面粉：克、耐高糖酵母：5克、牛奶：克。主面团：高筋面粉：克、牛奶：30克、鸡蛋：50克、糖：80克、奶粉：20克、无盐黄油：45克、盐：5克、表面刷全蛋液：少量。第一步、提前一晚上制作中种：把所有中种材料放在一起揉均匀，面团揉到光滑就可以了不需要揉出膜。放在面盆里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵（冰箱冷藏温度4℃）。一般中种冷藏的时间在12-72小时之间，冷藏时间17小时效果最佳。我个人不建议超过48小时，总觉得时间长发酵出来的面团酸味比较重。第二步、发酵好的中种面团，面团明显变大2倍以上，并且内部组织都是蜂窝状的小孔洞，如果时间紧，也可以和好中种面后，直接放室温发酵到2倍大。如果一不小心把中种面团发酵过度了，那就别用来做中种面包了，做出来的面包口感会有发酵过度的酸味，但是也别扔了，可以当做老面，做老面面包味道也是特别棒的。以后我会跟大家分享老面做面包的做法。冷藏发酵好的中种面团第三步、在面包机里加入主面团除黄油以外的其他材料，顺序是先放入液体材料，再放入干粉材料。由于面粉的吸水性不同，在和面的时候需要预留出来10克左右的液体，后期进行适当的调整。秋冬季节空气干燥液体量需要适当的增加。最后把中种面团放在主面团材料最上面，中种面团用剪刀煎成小块。中种面团用剪刀剪成小碎块目的是让中种面团跟主面团在短时间内混合搅拌的更均匀。中种面团剪成小块第四步、开启揉面模式设定20分钟，20分钟后面团有了一定的筋度能扯出来比较厚的膜，这个时候就可以加入软化好的黄油了，放入黄油后再设定揉面程序20分钟。放入黄油第五步、加入黄油揉到20分钟时，面团基本都能扯出来比较结实的透明薄膜，揉出膜的时间仅供参考，根据您的面包机工作性能适当的调整，揉面期间可以勤用剪刀剪出一小块面团进行测试。看看是否能扯出薄膜。扯出透明薄膜第六步、从面包机里取出揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放在室温静置30分钟，让面团进行松弛。将松弛好的面团称重并等分为8个面团，大约一个面团是克左右，然后把面团再等分成5个小面团，大约一个小面团22克。盖上保鲜膜继续松弛20分钟。等分后松弛第七步、把松弛好的小面团搓成大约25cm长的两头尖中间略粗的长条，再松弛五分钟。搓成两头尖的长条第八步、五根为一组，捏紧头部，第5根压到第2根上、第1过到第3。1过3第2过到第32过3继续重复5过2、1过3、2过3反复口诀52、13、23第九步、重复步骤直到全部编完，编好辫子面包是不是很漂亮呢，特别立体的，两头尖尖的五股辫面包就编好了，您看懂了吗，可以用几根粗一点的线绳子练习几遍，在实际操作。只要记住口诀，给面包编五股辫其实很简单的。把所有编好辫子的面团整理成两头尖尖牛角的形状，放在垫好油纸的烤盘里拿到温暖处发酵到2倍大。整形第十步、上下火度预热烤箱，给发酵好的面团刷蛋液。刷蛋液第十一步、烤箱预热完成后，烤盘放入中下层（如果您的烤箱有四层就放倒数第二层，如果有三层就放在中层），上下火度烤20分钟，当面包表面上色满意后，盖上锡纸，防止面包上色过深，锡纸的正确盖法是，哑光面贴近食物，亮光面朝上。五股辫的牛角包漂亮美味的中种法五股辫牛角面包做好了，您喜欢吗？爱美食、爱烘焙的我期待您的

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