冬笋怎么剥才能保留最大可食用限度冬笋腊肉

居不可无竹，食不可无笋。所有的竹都是竹笋长成的，并非所有竹笋都能成为烹饪之材。能入得了菜品的竹笋，其组织要柔嫩，无太多苦味或其他异味。

竹笋大都喜欢温暖湿润的气候，身在福建一年四季都有不同的笋子可供选择。冬天当然就要吃冬笋，应季而食是养生也是补。

冬笋个头都不大，尤其是缺水的年份，就特别珍贵，价格也俏。冬笋好吃，全身是毛，厨房新手对它又爱又恨，这些细毛对有些人还会有过敏现象，弄的很不舒服。剥它，还不能大手大脚，按住笋壳下端，只剥掉老的部分，新手拿捏不准，往往剥得精光，可就损失惨重。

腊肉也是入冬必尝的美食，从北到南，腌制、晒法各不同，唯一都是用猪肉来做原料，所以这一阵子，二师兄可火了。

腊月制作才叫腊肉，冬天的东北季风与阳光，日日夜夜轮番照顾下，产出别于生肉的醇香风味。腌腊肉各家腌料不同，晒出的颜色也就不同，今天这块腊肉是没有用酱油与烟来熏过，简简单单的基础调料，后面全靠日月精华，造就它白里透红的俊俏模样。

五花肉晒出的腊肉，油脂含量丰厚，单独这么吃，略显油腻感，但是配上喜欢吃油的冬笋，效果就不一样，他们就是天生一对宝，相逢在冬天，为我们制造出美味佳肴又富有年味气息。

这道菜不必额外加油与过多调料，他们俩的本味就十分精彩无比。释放油脂后的腊肉，肥而不腻，有一种碳烤的滋味。冬笋含蓄带走油脂，让自己的味道更油润不涩，清脆口感依然保留冬笋原味在里头。

冬笋炒腊肉

〔材料购买〕

冬笋一只、腊肉克、葱、樱桃小萝卜、西芹适量(喜辣还可添加红椒)

*冬笋买有弯曲的，有点像牛角般，底部大一些，短小精悍会比较嫩，若笋管太长，变老的比例就大。

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〔具体做法〕

步骤1

戴手套做准备，用刀从底部往笋尖划开，笋壳可以划破就行，别伤了冬笋肉。用左手按住笋壳与笋的连接处，右手轻轻拆去外壳。最后拿刀把底部纤维化的部分削去，新手没把握时，先慢慢修，大手大脚会挨骂，冬笋本身就娇小，拿捏不对，能吃的部分就更少。

步骤2

冬笋对半切开，再切成0.2公分厚的薄片，边切边泡入水中，防止冬笋快速老化。

步骤3

处理妥当冬笋后,腊肉上场。腊肉本身咸味重,外表略有灰尘,所以要刷一下表面。再来切成0.3公分薄片。放在灯下,还有半透明状。边切还能闻到晒腊肉的阳光味道。

步骤4

冬笋片下沸水,快速焯一下,千万别煮熟它,否则清脆口感也流失。

步骤5

切些蒜片、葱段。

步骤6

锅中不必放油,直接放进腊肉,每一片都要摊开,才能逼出油脂来。

步骤7

你看看,把腊肉拨开,油脂可不少呀!这油可真香。蒜片与葱段放入逼出的油脂中爆香,冬笋也加进来拌炒,最后把樱桃小萝卜与西芹全部加进来,喷些白酒,翻炒均匀即可。