那些与ldquo牛rdquo有关

相较于其余动物，牛是一种勤快幽静的牲畜，种田辟地，农民勤苦快做，牛是最首要的副手。牛与乡村的草木虫鱼、谷蔬水果的间隔最亲昵，不少事物都被给予了牛的局面。也许说，故土国民对牛有着深沉的感情。牛年将至，蓦地想起崇明岛上不少与牛相关牛的事物和地点，既逼真，又乐趣。

一、牛足渍

“牛在犁地或许筢地的时分，走得是直线，一步间隔内，就有四个足渍，而在一料地的十分，牛更改方位的时分，就会留住冗长的十几个足渍。牛足渍深有半尺，相关于一个稼穑时令，农夫们能看到的每一个牛足渍，都是上一个时令里留住的，都是惟一和着末的。”这是吴开国教师在“长兴岛风情录”系列中，一篇写“牛足渍”的美文里写到的。

牛足渍即是牛的足印，海岛的田间巷子、稻田和滩涂，时常也许望见一个个下凹的牛足渍，推开周边的新土。有的牛足渍里积满了净水，有的四旁长满了杂草，以至还爬进了一两粒田螺。

“在长兴岛，田野里劳做的时分，渴了，找一个牛足渍，扒开方圆的农事或许青草，双膝跪地，双手撑在牛足渍的双方，把头低下来，目前，牛足渍里，映满了一个蓝天，也有白云朵朵……在飘荡着花粉草籽间，把嘴靠近了猛地吮吸几大口，就把牛足渍里的水和水里的蓝天白云和花粉草籽都饮到了自身的身材内！”充足诗意的文字，让咱们看到牛足渍里藏着的春季。

对牛足渍最深的回忆，即是小时分在水稻田里游玩，不谨慎陷进了种田时留住的牛足渍里。以后一个踉跄，一下就仰在稻田里，泥水灌进我的鼻孔和嘴巴，像个泥猴子，尴尬不胜。这真是应了一句俗话：人要灾祸，牛足渍里都能淹人。此刻曾经看不到老牛耕地的场景，牛角渍也只留在了影象里了。

二、牛踏扁

美食做家沈嘉禄如斯说，“毛豆以‘牛踏扁’为佳，香糯软绵胜出同类多多。”崇明岛即是盛产牛踏扁的地点，是本地最驰名的毛豆种类。

牛踏扁颗粒长圆扁平，形态像牛足掌那样呈扁圆形，就像不谨慎被牛踩扁后的模样，“牛踏扁”之说真是逼真之极。

牛踏扁属于晚毛豆，个别在九、十月份结荚老练，碰巧遇上中秋骨气。高低八沙过八月半的重头戏在晚餐后，一家人围坐在一同，桌子上摆满了煮好的芋艿、毛豆结、永生果等骨气食品。牛踏扁即是首选的种类，豆荚剪去尖角，洗洁净，和芋艿等放在镬子里，盐水煮熟。牛踏扁颗粒大，两唇微微一抿，那糯酥的毛豆子即进口，还略带甜味。尚有一路咸肉蒸螃蟹，底下还铺了一层饱满的牛踏扁，让这道荤素搭配的菜一下子有了地气。

离开故土后，就很少吃到正统的牛踏扁了，因而时常会想起它的滋味，那真是一种挥之不去故土的滋味。

三、牛角瓜

夏末秋初，地里的其余菜瓜慢慢落市，牛角瓜恰好在这个时分老练了。

牛角瓜是菜瓜的一种，以蒂部强悍柄部稍细状如牛角得名，也有因其健壮如牛腿叫它牛腿瓜。崇明土话中，没有甜瓜或香瓜的说法，一概叫做菜瓜。现存最先的明代正德《崇明县志·物产》中，就载有它的台甫。

在乡村，一路棉花田或许玉米田里，就也许有一路菜瓜田。农夫们种棉花时，就把菜瓜子放在棉花子中一同往田里撒了。底下种菜瓜，上头长棉花或玉米，各长各的。到了夏令，棉花还没有着花，菜瓜却都熟了。

崇明菜瓜多数逼近圆形，惟独牛角瓜破例，它一头稍细，一头稍粗，弯弯如牛角，吃的时分也许拿着小头直接啃。牛角瓜青皮，肉和链呈青白色，其长相矮壮，隐约也许看到牛的影子。

牛角瓜不属于甜度高的菜瓜，但它生脆，肉厚汁多，并且个头很大。它的老练期晚至高秋前，是时其余菜瓜曾经落市，牛角瓜碰巧补缺，虽是淡淡的甜，也显得以稀为贵。

四、牛棚镇、牛棚港

“冬牛要窠，春牛要露”，窠即窝，指的即是牛棚，养牛的棚子。牛棚会聚的地点，便成为地名。

崇明有两个以“牛棚”为名的地点，牛棚镇和牛棚港，乍一听，名字多有相同，觉得是在一个地点的，原本远开八只足，它们离别处在海岛最西和最东端。“牛棚港”在崇明的西北部，跃进农场北端，是早些时分特地通往江苏海门的渡口。《崇明县志》记载，“牛棚港渡口于年从仓房港迁来，与海门青龙港对渡。”

有一年，咱们要到海门走亲戚，七转八转，好推绝易到了牛棚港船埠，起头列队等船，第一次看到了汽车也能上船。原觉得海门是很远的外洋，却看到它就在对岸目之所及的地点，上了船，不到半个小时的航程，就到达了对岸青龙港。平昔远的不是海门，而是咱们崇明岛，从东到西确凿过长了。

早年的牛棚港，是海岛接向外界的通道，人们从这边动身，到江对岸的海门启东追寻机会，完成胡想。人们又从这边归来，回抵故土的气量，缓和浓浓的乡愁。牛棚港船埠停航于今已整整5年，在祸乱滔天中，船埠像一艘复员的旧船，更像一条老黄牛，挺拔在崇明岛西北部江边上。

那末，牛棚镇呢？

此刻的崇明舆图上，曾经没有牛棚镇这个地名了。这个因其牛棚齐集而得名的小集镇，在海岛最东北部，附属于20世纪50岁月创造的裕安国民公社，公社驻地于牛棚，因而痛快就叫“牛棚镇”了，随后改成乡，再撤乡建镇，也许是“牛棚”这个称呼太深入民心的理由，老一辈人依旧因循着老早的称呼。

有一次血汗来潮，我开车到达裕安镇，举目四望，那里尚有几十年前牛棚镇的影子，路两旁是一幢幢好看的别墅，遥远的农舍也都是楼房。时光如日月如梭，在这边，曾经的牛棚镇，产生的改变，也许用排山倒海描述，真是换了人世！

（转自上观信息海上影象栏目）

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