筋滑利口,越嚼越香的饸饹面,操作简便,速

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荞面饸饹宁夏民间重要的风味食品之一，据说它起源于陕西，中国西、北方地区独特的风味名吃。一根根面条似线香般粗细，加之羊肉臊子汤一浇，做工精细，汤鲜肉嫩，入口筋顽，越嚼越香！荞面饸饹面(读音hé　le)一种的传统的面食，而宁夏人又亲切地叫它：床子面。一碗床子面，农家有喜事、过节或日常亲戚走访，招待客人少不了它。现在来听都觉得不可思议，而在过去一顿活色生香的饸饹面，于物质寡淡的过去，甚至是一个农家餐桌的体面，有了它，才不算失了礼仪。传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上，把和好的荞麦面团在案板上揉了又揉，然后揪下一撮子面塞入塞入一个木制的压面机槽穴内，槽穴底部为多孔的金属网眼，网眼下面坐着一只水花翻腾的大铁锅。这时，人就坐饸饹床子的木柄上，随着压力的增强，荞面条就顺着金属网眼丝丝缕缕落到下面的开水锅中，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，管保你见了眼馋，吃了一碗还想吃两碗……这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。如此传统而又独特的饮食制作方式早在多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。据传在清朝康熙年间，康熙帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计。而河漏也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中大有不快，于是挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国西、北方地区独特的风味名吃。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”准备：荞面g、小麦bai面粉g、豆腐g、干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末热锅凉油，油热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，加热水有高汤加高汤味道更好锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了荞面、小麦面粉拌匀，热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊，素臊子饸饹就做好了对于拥有着众多面食的西北地区，这一碗“床子面”能有如此广大的群众基础，说明了这是一碗不简单的面。承载了西北人的孩童记忆，对生活里的喜怒哀乐的记载。于是，这碗面早已不是一碗面那么简单，而是舌尖对故乡的思念。

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