流心牛角面包,海盐搭配奶香浓郁的咸蛋黄,

整理冰箱时发现还有中秋节制作流心月饼的流心馅，本来打算蒸流沙包，想到KF的流心可颂面包，立马拍板用来做面包。可颂面包开酥非常麻烦，而油脂含量非常高，决定用日式盐面包和生坯来替代。成品如同想象中一样美好：散发着浓浓的奶香的咸蛋黄馅，被柔软清爽的海盐面包包裹，每一口都能感受到蛋黄的浓香。由于面包的蜂窝组织结构，流心馅完全渗透到面包里面，吃起来沙沙的蛋黄和融合了馅料的面包无比诱惑。出炉时散发出迷人的香味，让面包来不及晾凉就秒光。面包材料：高筋面粉克，中筋面粉80克，糖30克，水克，鸡蛋1个，奶粉15克，抗高糖酵母3克，海盐5克，黄油20克馅料：流心馅料8个第一步：将除黄油外所有的面包材料倒入搅拌桶中，厨师机一档低速搅拌成团。由于追求面包有松软的口感，所以添加了部分中筋面粉。这个面团超级粘，而且面团的密度也很大。二档搅打了二十分钟才达到粗膜阶段，加入提前软化的黄油，继续一档搅拌至黄油完全融入面团。添加黄油后又用了一个程序的时间（10分钟），面团终于达到完全扩展阶段。能拉出薄而有韧性的膜，滚圆收紧面团，送入冰箱密封冷藏发酵。第二步：冷藏发酵了22个小时，面团增加了2.5倍大。冷藏发酵判断状态，手指戳洞的方法已经不适用，直接观察体积即可。将发酵好的面团放置在案板上，撒少许干粉防粘。轻轻按压拍打，排气后的面团称重分割成8份，单重60克。面团滚圆后，用手掌前后推拉将面团整理成水滴状。全部整理好的生坯放在烤盘中，盖上保鲜膜密封松弛16分钟，送入冰箱冷冻十分钟再进行整形。第二步：将冰箱密封保存的流沙馅取出，常温下回温至微软状态。冰坨子般的馅料既影响面包整形，还会影响面包的二次醒发。流沙馅的制作方法请参考前面的流沙包中有详细步骤介绍。将冷冻好的生坯取出，轻轻按压扁，擀成上宽下窄的面片。取一个馅料球放置在顶端。将面皮对折完全覆盖住馅料，周围稍稍按压一下，让封口贴合。利用刮板将面皮卷起，底部用手指按压薄一些，方便收口。将收口下蘸一些白芝麻，然后放在铺好油纸的烤盘上，这样烘烤出炉的面包就是芝麻小脆底了。第三步：所有的生坯制作好，送入烤箱发酵。底部放两碗热水促进发酵。现在天气已经很冷了，所以水凉后继续换热水。生坯发酵至两倍大，表面刷一层融化后的黄油。这里除了鸡蛋液之外，随意刷什么，刷鸡蛋液会在面包表面起一层厚皮。表面稍稍放一点点海盐。第四步：烤箱度预热十分钟，将烤盘送入烤箱中层，上下火度，烤15分钟。期间注意观察，上色满意后即可出炉。面包出炉后散发出浓郁香味，颜色金黄格外诱人。出炉的面包趁热食用口感更好一些，底部起了一层金黄的焦壳，搭配白芝麻，味道非常棒。一出炉就分抢一空，十分受欢迎。由于面包和包子的蜂窝组织有差距，所以面包并没有呈现可流动状态的内馅。面包吸收了大部分馅料，每一口都可以感受得到流沙馅的香醇。谢谢你的支持和

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