糕点大都会正宗法式牛角面包的制作方法

今天推荐烘焙美食纪录片《糕点大都会》第一季。英国著名的面包大师保罗·霍利伍德（PaulHollywood）将带你领略世界上最好的面包房。我们不仅能品尝当地最经典的面包，还能学着自己亲手制作它们。

这一次我们来到法国。巴黎是所有的面包爱好者趋之若鹜的城市，光是市中心就有数千家考究的高级手工面包店。

巴黎面包店

这里不仅有纯粹的吐司和法棍，还有美味的牛角面包，冬甩甜甜圈，法式千层酥等等各种精致的特色点心。只有你想不到，没有你吃不到。据说这家店的顾客一天会来买两次新鲜出炉的面包。

地道的法式牛角面包

牛角包（Croissant）也叫可颂面包。最早源于奥地利，在18世纪引入巴黎，后来因为玛丽皇后思念故乡奥地利而一举成名。

一款正宗的牛角包会加入20%~30%的黄油或起酥油，因此它会有浓浓的奶油香味，以及特殊的层次结构。

主要配料和具体的制作步骤就不多说了，下面直接跳到最关键的一步：

1，把黄油用擀面杖压成规则的四边形。

2，将发酵好的面团压成薄薄地一层面饼形状，比黄油的四边形要大3倍。

3，把黄油放在面饼中间，然后一层层地折叠面饼，紧紧地包裹里面的黄油，做成书本那样的形状。

4，发酵半小时后，再次用擀面杖压制成面饼形状，然后再一层层地折叠发酵。反复这一步两三次，大概要耗时3-4个小时。

5，最后再次压制成面饼形状。用刀具切割成等腰三角形。

6，塑形的时候有一个小诀窍：三角形的顶角往下拉一拉，末端稍用力。卷的时候均匀滚动。然后放在烤盘上发酵一小时。

7，最后就可以进入烤箱了。度，15分钟左右，拿出来看看，如果没有好，就再烘烤4分钟。

好了这就是巴黎最出彩的牛角包，你学会制作了吗？