销量第一的盐面包怎么做,大方分享杭州网

钱江晚报·小时新闻记者章然

一家是开在杭州拱墅区的手语姐姐烘焙坊，听障主理人吴静霞一个人打两份工为了在杭州支撑下去。一家是开在滨江区的网红日式面包店——猫咪面团Nekopan，创下了滨江区多个销售第一，通过钱江晚报的一篇报道，两家店联系在了一起。

猫咪面团的老板找到我们，诚心诚意邀请霞姐去店里学习交流面包技术，真心实意想通过小店帮小店的方式，给霞姐谋求一个留在杭州安家的机会。（此前链接看这里）。

今天（5月5日），五一假期后的第一个工作日，霞姐按捺不住激动的心情，和帮忙翻译的“手语姐姐”吕老师一起从拱墅区坐地铁跨区去了猫咪面团Nekopan店。

小时新闻记者也跟着前往，记录下了小店和小店间的这一次帮扶。

1】店里销量第一的盐面包，霞姐很想学着做一做

春晓路上猫咪面团Nekopan小店，日式木质装修给人一种很舒服的放松感，穿着便装的霞姐推开店门之后，眼神就没有离开过刚出炉的各式各样的面包。

店主菠萝给霞姐介绍了起来。

“这是店里销量第一的盐面包，这是独创的斑斓系列——斑斓吐司、斑斓米面包、斑斓朵包，这是健身人士比较喜欢的碱水系列和贝果，都是无糖的。这是店里销量第二的米面包系列……”

霞姐很感兴趣，通过吕老师的手语翻译，她和店长菠萝交流了起来。

“碱水面包口感是什么样的，为什么叫碱水？”

“斑斓面包颜色很独特，是用什么做的？”

“盐面包是什么样的？”

……

考虑到店里售卖的面包和霞姐擅长蛋糕之间的区别，店长菠萝很有耐心地一一解释了起来。

“不仅揉面的面粉不同，夏季和冬季揉面的方式都不一样，夏季会把一部分揉面的水换成冰水，或者会把面团放进冰箱冷藏发酵等等。”菠萝说，因为添加酵母，面包是有生命力的，所以揉面、发酵一定要遵循面包安排好的时间过程。

菠萝讲解得细致，霞姐通过“手语姐姐”的翻译，也感受着店主做面包的用心。

双方，都因对于烘焙的爱好共情很深。

很快，霞姐就锁定了店里的盐面包，“这个看起来很像牛角的面包，我想学习它。”

“真厉害，选中了我们销量第一的。”店主菠萝大方地说，学习我们销量第一的产品，回去也可以复刻，说不定能于提升店里产品的销量。

盐面包和店里其他两款面包——火腿芝士煲、脆肠土豆泥使用的是同一款面团，菠萝决定将三种面包的制作方法一起教给霞姐。“后面再把烘焙时间表发给霞姐，就可以百分之百复刻。”

2】霞姐进厨房学习，上手极快

每周，霞姐只在周日休息一天，其余时间要打两份工，学习时间非常紧张。

猫咪面团Nekopan店里面的揉面发酵是有固定时间表的。有时，冷藏发酵和高温发酵也许要耗费数日的时间，菠萝想让霞姐参与制作的几个重要过程——揉面、整形阶段……

时间上出现了不一致。

“要不这样，我下周四请假，这样就能参与面包的整形阶段。”霞姐提议。

“这样倒是可以，周日我们店里最忙，工作日一般是下午4点至晚上8点最忙，下周四，霞姐可以参与到面包整形，学习几款面团如何整形到出炉后的模样。”菠萝拉了一个