买面包一定要避开这5种,烘焙师只有不懂的

面包是当代年轻人很钟爱的一类便捷食品，面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。[1]以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。广义上划分，面包又有硬式面包和软式面包的区分;首先，食材不同。软面包通常采用的面粉是低筋面粉；硬面包采用的面粉是高筋面粉，所以吃起来的口感一个软，一个硬。其次，揉面时间不同。揉面的时候，揉的时间长短不同，也会导致做出来的面包软硬程度不同。最后，大小不同。软面包体积比较小，通常采用平底烤箱来烤制；而硬面包体积大一些，通常是采用旋转烤箱来烤制。关于不同口味的面包，烘焙师：聪明的人都会避开这几种面包，只有不懂的人才会吃。一：尽量避免丹麦面包面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。二：学会辨别全麦面包一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃粗食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。消费者需要注意的是：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点暗，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包不过口感真的有点粗哦。三：肉松面包肉松面包最突出的就是用料问题，真正的肉松是由肉制成，由于成本较高、保质期较短，商家通常为了降低成本、规避风险，会添加某些调味品制作“肉松”，尽管口感相似，却很难保证其新鲜度和营养价值。四：奶油面包奶油分为植物奶油和动物奶油两种，动物奶油成本太高，多数商家都会以植物奶油进行替代，而这种奶油含有的反式脂肪酸较高，人体难以消化，对健康十分不不利。五：手撕面包手撕面包因为口感松软，是众多人早餐的首要选择，但它并没有大家想象中那么健康，其制作过程添加较多添加剂，含油含糖量较高，容易加重身体消化负担。关于面包的这些小知识，你get了吗？

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