法式家常菜餐馆

人类一切的智慧，就源于这二个字：“饿”和“吃”。

——馋宗太师

作者：欧佩嫦

来源：信报

以性格比喻的話，法式FineDining較為高傲，而Bistro（法式小餐館）則比較親切，讓人自在。置身Bistro吃家常菜和喝酒，在歡愉的氣氛下，可以緩解一日壓力。來到觀塘新開的Bistro，呷着的不是酒，而是芳香濃郁的咖啡，吃着各款法式美食，讓大家感受另一種法式風情。早於兩百年前已出現「Bistro」一字，但其起源眾說紛紜。其中一說法是由俄語演變而來，話說年巴黎戰役，俄軍進駐巴黎期間，俄國軍官為了叫小餐廳上菜快一點會大喊：「Bystro」（解作快點）；另一說法是與法國西南部的Bistreau有關，此字原指牧牛人或身材結實的男人，由於小餐館內的老闆都是身材魁梧，故沿用Bistro為名，無論來源如何，法國氣氛輕鬆、食物家常的小店，現在都稱作Bistro。別有洞天「BistroLeParisien」坐落在觀塘APM，可以用別有洞天來形容。進入餐廳的話，先要到其姊妹店「CuppingRoom」，一派簡約的金屬灰配木色裝潢，是典型的CoffeShop。但推開店中那道裝上了一扇小圓窗的門後，淺木色調的裝潢，當中有一幅出自香港插畫家IsaacSpellman手筆，靈感源自達文西名畫《最後的晚餐》的巨型壁畫，畫家以趣味手法繪畫出CuppingRoom的重要人物，包括創辦人、咖啡師、咖啡農，以及多家著名國際咖啡品牌的創辦人等，可謂「星光熠熠」。作為一間法式小餐館，菜式自然以法國家常菜為主，餐廳暫時提供兩道菜及三道菜的午市套餐，前菜是極具代表的「香蒜牛油焗田螺配薯蓉」。大廚在法國蝸牛中釀入自家製的羅勒青醬，當焗至半熟後加入芝士再焗，入口香軟的蝸牛肉帶淡淡的芝士香，不過最精采是鋪在蝸牛底的薯蓉，吸收了青醬、芝士、蝸牛的精華，帶鮮美又有羅勒芳香，加上牛油令薯蓉帶來的濕潤口感，整道前菜非常吸引。主菜方面有7款菜式選擇，當中有經典佳餚，亦有創新口味。就如油封鴨腿這道法國傳統佳餚，大廚將之與班尼迪克蛋結合做成「油封鴨腿配班尼迪克蛋」，設計出創新的口感。大廚特別從法國訂購原隻鴨腿，先起骨後再以攝氏48度慢煮12小時，再將它撕成粗絲，配上水波蛋，賣相與坊間的油封鴨腿完全不同，別具心思。慢煮過的鴨肉有如和牛般軟嫩，吸滿蛋汁後更添滋味，雖然只是這道菜的配角，但荷蘭汁能為鴨肉添上層次感。特別是大廚在荷蘭汁中加入了紅菜頭汁，並注入二氧化碳，讓荷蘭汁添上橙黃色調外，亦做出如雪糕般的稠身口感，讓鴨肉入口時的感覺更獨特。心機之作「香蒜牛油檸檬汁蒸青口配酸種麵包」絕對是大廚的心機之作。青口先處理後，加入醬汁一同蒸兩分鐘，讓青口殼在剛剛開口、青口肉最嫩滑的狀態下上碟。而香蒜牛油檸檬汁則是大廚的秘方，其質感如濃湯般緊緊裹着青口，帶檸檬及蒜頭的清甜，加上青口本身的海水味，層次十足，用來蘸酸種麵包吃更添滋味。大廚表示這道菜看似簡單，其實難度較高，先要掌握青口的蒸煮時間及溫度，另外醬汁要做到濃稠亦極需技巧，故坊間鮮見。餐廳的甜品小食相當吸引，當中有近年最潮的牛角包窩夫（Croffle），這種牛角包與窩夫的混合體，是以牛角包麵糰放入窩夫機中壓烘而成。它既有牛角包的牛油香，亦有窩夫外脆內軟的口感，無論味道或口感均相當特別。而「牛角包窩夫配朱古力、焦糖香蕉及雲呢拿雪糕」中，除了有Croffle外，還配上焦糖香蕉及雲呢拿雪糕，雪糕上還撒上日本抹茶粉，令簡單的雪糕也添上層次感，伴以店家的「10yAnniversaryBlend」精品咖啡，可謂更加完美。香蒜牛油檸檬汁蒸青口配酸種麵包新鮮青口加入香蒜牛油檸檬汁蒸至剛剛熟，入口鮮嫩又帶海水味，而清新的醬汁沾酸種麵包吃，更添滋味。

10yAnniversaryBlend用上兩款來自GeshaVillage的咖啡豆調配而成，帶花香、檸檬糖、香橙等香味。

香蒜牛油焗田螺配薯蓉將釀入羅勒青醬的法國蝸牛焗至半熟後，再放芝士焗香，蝸牛肉滿滿羅勒及芝士香，薯蓉亦吸收了各食材的精華。

凍鴨肝醬配無花果醬、吐司及沙拉法國鴨肝醬配上自家製的無花果醬，味道酸酸甜甜，配法式軟包多士，味道相當合拍。

油封鴨腿配班尼迪克蛋鴨腿肉慢煮12小時，用鴨油炒過的菠菜苗、水波蛋及荷蘭汁令鴨肉絲的味道層次更加豐富。

香濃番茄汁煮辣肉腸蒸青口配酸種麵包帶西班牙風味的菜式，將番茄、辣肉腸、香草等煮成濃濃的醬汁，再與新鮮青口同蒸，鮮甜的青口帶濃郁的番茄香，又有微微的辣度。

牛角包窩夫配朱古力、焦糖香蕉及雲呢拿雪糕帶滿滿牛油酥香的牛角包窩夫，配上焦糖香蕉及雲呢拿雪糕，甜香的層次感十足。

澳洲和牛牛排配甜薯條用上澳洲M5和牛的內裙邊肉，此位置肉嫩富牛香，而且油脂分布平均，烤過後牛味更香濃，吃時蘸上阿根廷青醬，酸酸辣辣又不會搶走牛香。

作者：欧佩嫦

来源：信报

“馋，是一种有门槛的行为艺术。只要吃饭就能解决的问题，就都不是问题。”

——馋宗太师。OK，

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