这个比赛又香又好吃全国最高技能的00

第一届全国技能大赛本周在广州举行“国赛”项目众多且各有特色、各有看点偌大的比赛场馆里“烘焙”项目比赛区域始终人气十足堪称全场“最香气四溢”！现场的那么多面包能不能品尝？面包制作大师自己爱吃哪种面包？烘焙“国赛”究竟怎么比？让我们一起来认识这位拥有全国最高技能的（终于结束比赛的）上海年轻参赛选手钟保根听听他的参赛故事大揭秘！！！——吐司、法棍、可颂、杂粮、碱水……面包的种类那么多，你最喜欢哪一种？——当然是，每一种啊！！烘焙项目的“国赛精选”参赛选手钟保根，是一名00后，他是来自乐斯福中国烘焙中心的一名年轻烘焙师。今年9月，钟保根接到第一届全国技能大赛上海队选拔赛通知，此时距离比赛只有一个星期。时间紧迫，他和自己的教练——同样来自乐斯福中国烘焙中心的经理陈玉翔一起商量备赛事宜。从熟悉规则到设计产品，再到完成制作……钟保根以上海队选拔赛第一名的成绩入围国赛，来到广州。在赛场上，话匣妹在他的比赛制作台前挪不开步，眼见着他忙忙碌碌地，把一盘一盘的参赛作品面包端出来。真的是隔着围栏，感受香气四溢，和饿了……（钟保根在紧张比赛中）比赛全部结束后，话匣妹终于在驻地酒店“抓”到了他。眼前的大男孩，戴着黑框眼镜，皮肤白皙，斯斯文文，回答问题不紧不慢，条理清晰。国赛怎么比？钟保根掰着手指头算算说：“一共做了近个面包，还有一个组合作品。”三天的赛程，第一天他有一个小时的材料准备时间。第二天的赛程安排最为紧张，他需要在7.5个小时的时间里，按数量制作出7款不同种类的面包。“软质面包就是白吐司；无糖无油，主要是法式长棍；碱水包；丹麦面包，包含弯牛角和两款花式丹麦；还有特色面包，是用我们上海崇明特色的金瓜作为馅料，外面是上海特色小笼包的造型；三明治面包；最后就是一个艺术造型面包。”钟保根的艺术造型面包高度超过一米，结合此次艺术面包的主题“金山银山就是绿水青山”来设计制作。“全国脱贫攻坚嘛，教练和我一起对造型进行了设计，主体是一名正在直播带货的农民，还有高速公路、农田绿地等等，寓意农民的生活越来越好。”（完成了全部比赛的钟保根和自己的作品合影）比赛制作的面包能不能吃？当然能吃！不过，只有裁判，能吃……话匣妹现场观赛时，看到一组裁判对钟保根的三明治作品逐份用小的电子秤称重，并进行了试吃（他们真的只吃一小口）。教练陈玉翔介绍说，为了保证比赛的公平性，一组裁判只对一种作品进行打分，因此会有多组裁判轮流进行评分。“面包的口味、造型、创意，都是评分的重要因素，还有对重量的要求，比如小面包的重量与比赛要求的误差不能超过3克，大面包则不能超过5克。”钟保根说，根据比赛要求，所有面包都是按数量制作，所以不像隔壁“世赛选拔”比赛那样，会把一部分参赛面包作品切块给现场观众品尝的环节。（话匣妹此前排队领到的面包作品，现场吃了……好吃！）比赛和日常做面包有什么不一样？钟保根说，比赛提供的各种原材料是最高等级、最高质量的，材料的稳定性要比日常使用的好很多；但因为环境和设备都是陌生的，如果经验不足或操作不熟练，就难免会出现各种失误或差错。“面团都是需要使用酵母菌发酵的，因此不同的环境温度、水温面温、时间长短等等，都可能会影响到面包最终的外观与口感。”正因如此，在前期的集训阶段，教练陈玉翔特别

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