青年烘焙师高阳与他带来的维也纳弯羊角内
青年烘焙师——高阳
第八届世界面包大赛华北亚军
第八届世界面包大赛优秀选手
第一届全国技能大赛天津代表队教练
天津饭店协会面点金奖
烘焙技术BTA优秀成员
面包研修社社员
天津我们的面包店联合创始人
天津土垚烘焙创始人
济南HakunaMatata技术顾问
厦门还是面包技术顾问
天津维欧烘焙技术顾问
专注于面包口味的探索与发现，喜欢将各种食材添加到面包中，去寻找微妙间的口味融合，一次次不断地，调整一次次不断地尝试，一次一次将口味做得更好，才能精益求精，才能做出治愈人心的温暖面包。今天让我们一起走进本期文章推送的主人公——高阳。
（高阳老师制作的法棍与贝果）
“精益求精”是高阳老师一直贯彻的职业信条。高阳说自己从事烘焙行业是因为一个偶然的机会，之前从学校学习的是中餐烹饪，当时面临学校分配实习，恰巧被分配到了五星级酒店的面包房实习，当时在学校学习的都是对于菜品制作的知识，刚接触面包制作时还有些不适应，从材料到制作工艺都要重新学习，他是一个求知欲望比较强的人，慢慢的发觉面包是有生命力的，需要自己不断探索，觉得自己坚持到现在的动力就是把工作转化成了自己的爱好，喜爱就可以坚持一直走下去。
（高阳老师制作的反酥肉桂苹果派与国王饼）
（传统可颂、可颂羊角，巧克力蜗牛卷）
聊到最喜爱的面包种类时，高阳说在面包种类里，法棍还有维也纳起酥面包的工艺是最吸引我的，因为通过日常工作再加上参加过烘焙项目的比赛，觉得法棍和维也纳起酥都算烘焙项目里五星难度的产品，而且每个面包师傅呈现出来的成品状态加上口味都不太相同，而且通过大量的练习和生产，对室内温度的要求，面团温度的要求以及面粉与酵母种的使用不同，风味都会随之改变，觉得在变化中找到自己想要的口味，就是我最喜欢的面包。
（高阳老师制作的北欧肉桂卷）
（双色巧克力可颂）
（高阳老师参加面包大赛的作品红茶酸枣板栗面包）
高阳老师说他自己觉得从事这个行业‘坚持就是胜利’，能坚持住说明你足够热爱你的行业，不喜欢谈何长久。也正是因为喜欢高阳与朋友开设了我们的面包店，因热爱而执着，因分享而快乐，对高阳来说，烘焙也是一件值得一辈子去做的事。用上乘的原料、精美的器具、精湛的技艺烤出的面包会传递给每一个人幸福感。不盲从潮流、不追逐暴利，只希望全神贯注在面包本身，不断提升制作水平，从分享中得到乐趣、从烘焙中释放自己。
（高阳老师的恰巴塔与传统法棍面包）
（高阳老师的一些调理面包产品）
高阳说他将在追求品质生活的路上义无反顾，这也是他自己永远不变的那颗初心。只希望全神贯注在面包本身，不断提升制作水平，从分享中得到乐趣、从烘焙中释放自己。谈到对自己的期待时，这个大男孩笑着说“可能就是瘦一点吧，老品尝高热量的产品，适当的健身是良好的习惯，已经略有成效，还一个就是能做出更好吃的面包吧。”
（高阳老师制作的吐司们）
（高阳制作的健康的甜菊糖欧包）
（高阳制作的各种口味的司康）
烘焙的品格*
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文末彩蛋福利
维也纳弯羊角
鹰牌：g
拿破仑：g
糖：g
盐：20g
奶粉：30g
蜂蜜：20g
牛奶：g
水：g
黄油：g
鲁邦种：g
鲜酵母：45g
飞雪片状黄油：g
搅拌、分割、预刑法步骤
搅拌：将面粉，糖，盐，奶粉，鲜酵母放入面缸中再将所有湿性材料和鲁邦种全部加入进行搅拌搅拌均匀后再加入黄油搅拌至面筋全变扩展。
分割：分割成g一个面团进行滚圆
中间发酵：室温发酵30分钟后将面团拍平放入0至-5度冷藏进行冷藏发酵
开酥制作教程
1
将准备好的片状黄油拿出，
再将冷藏发酵的起酥面团拿出，
用开酥机进行包油
2
一个四折，一个三折
3
放入冷藏松弛30分钟
4
将冷藏松弛好的维也纳起酥面团取出
用开酥机压到3mm，裁成宽10cm，长30cm
的等腰三角形进行最终整形
5
将成型好的牛角面包放入温度25-28℃
湿度75%的发酵箱进行最终发酵90分钟
6
将炉温升到面火℃，底火℃
将发酵好的牛角面包从发酵箱取出
凉一凉表皮刷上蛋液进行烘烤
烘烤时间为15分钟
烤制成棕红色出炉冷凉
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