话说南湖菱

本文转自：南湖晚报

　　◎鸳湖闲谈

　　N沈道德

　　成家以后，住在塔弄。那是一条东西向横穿少年路和建国路的小弄，但比较热闹。中间有个兴宁里，共有十间，砖木结构，两楼两底，我的邻居是朱玉春（原嘉兴市商业局局长，已故）的母亲。朱老太太和我住第一间，她住后房，我住前房，同一个楼梯上下，所以天天见面。朱老太太瘦小，曾缠过小脚，走路慢悠悠，头每天梳得光亮，讲话轻声细语，素有修养，一看就是大家闺秀出身。

　　一年秋天，朱老太太坐着剥菱。“朱家亲妈，侬今朝吃菱呀!”“是呀，今朝看到菱新鲜就买点烧豆腐。”“一般菱都有角，所以叫菱角，如四角小红菱、牛角菱，这里的南湖菱没有角，真稀奇。”“是呀，南湖菱就是没有角，南湖菱无角是有来头的。”她就慢吞吞说起来，“乾隆皇帝喜欢旅游，曾三下江南。有一次来到嘉兴南湖，正值金秋十月，看到采菱姑娘坐在腰子桶的小凳上摘菱，坐人的一头刚好近水面，桶的后面翘起。菱叶墨绿色，像一把散开的折扇，水面上一片菱叶。乾隆皇帝看了一会上岸，来到烟雨楼坐下，舞弄笔墨。说笑着，剥菱吃，说：‘菱翠绿鲜嫩，汁水清甜，可惜有角，触手，壳厚，手指甲刻下去难剥。’说完哈哈大笑。第二年秋天，南湖里采上来的菱大变样——菱色翠绿，壳薄无角，在菱的腹部中央还有乾隆皇帝剥菱时的指甲印，你说奇怪吗？”朱老太太还说，从唐朝至今，南湖里长出来的菱就是这个样子。说完拿了一只给我看。我说：“真稀奇，真有一个指甲痕。”“这没有什么稀奇，因为皇帝是金口呀!”“哦，金口显灵。”

　　南湖菱鲜嫩可口，生吃、熟吃均可，还可以做菜。做菜的菱当然要挑新鲜的，颜色翠绿，壳无斑疤。菱肉外部有一层微黄的厚皮，有涩味，生菱水煮十分钟，冷水一冲，厚皮很容易弄掉。腹部有一层白色薄软皮，水里淘一下自然脱掉，这样的菱肉就可以做菜了。

　　南湖菱是嘉兴独有的。南湖儿女应该保护好南湖菱，发展并创新菱文化——菱诗、菱画、菱谣、菱歌、菱舞、菱剧、菱节、菱菜、菱饭、菱宴、菱饮、菱罐，把南湖菱文化做实做大。我爱南湖菱，每年菱一上市就变着花样烧，菱烧豆腐、毛豆炒菱、酱爆菱肉、蟹粉菱肉、菱肉狮子头、老菱红烧肉、鱼扣菱肉等等，现在还可以摆一桌南湖菱宴。

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