越卖越贵的面包为什么不香了记者带你一

随意走进一家面包店，面包柜里琳琅满目的面包品类，在暖黄灯光照射下，显得格外诱人。牛角包、手撕面包、奶酪蔓越莓软包、芋泥咸蛋吐司、全麦亚麻籽软包、网红脏脏包……光是听名字就已眼花缭乱。但人们却发现，跟随面包名字增多的只是商标牌上的价格数字，而面包的口味创新不但仍原地踏步，连最纯粹的麦香味、奶香味都因过多加料，而愈发难以寻觅……

如今的面包，似乎变了味，不香了。

面包的变质从它的变贵开始

十年之中，贵阳的面包店几经市场竞争的洗礼，如今，惠城滋知、羊城西饼、贵州龙、沁园、好利来几家连锁直营店占据着主要市场份额。在点评AAP上随手一搜，可以发现位于宝山北路的羊城西饼人均消费20元，逛一圈长期位列贵阳面包甜点热门榜首，位于贵阳市中心小十字的惠城滋知和好利来，人均消费更是达到44元。

虽然，同一家品牌店的人均消费会依据门店所在地段有所浮动，但总的来说，面包确实变贵了不少。

在小十字好利来门店，这家因将半熟芝士这一大品类做成独家看门招牌而成功的国内品牌，一盒半熟芝士的价格38元到42元不等；惠城滋知的招牌全味椰子吐司卖到15元一个，新品奶油皇后（面包）则卖到了19元一个。

和填饱了无数国人肚子的粥粉面饭相比，面包尚未成为大众主食，依然只是一种辅助食品，但其价格已显而易见地朝正餐靠拢了。

上班族姚女士告诉记者，自己主要会将面包当作早餐，一般会在前一天晚上花12元买一包全麦吐司面包，这个价格能吃了一碗肠旺面了，但是没办法，在办公室吃面包没有味道，不像粉面之类的味道比较重，味道到处飘。姚女士说道。

变贵的面包没有更好吃

可惜的是，变贵的面包并没有因此而变得更好吃。

把面包这种基础口粮当贵族食品卖，价格我能承受，但我觉得不值得，因为现在的面包味道真不行了，很油腻。一位摄影师郑先生说道。

同样的，姚女士最近发现，一直在买的全麦吐司面包没有以前香了，以前吃起来是有一股淡淡的麦香，就感觉得是真正的全麦面包，现在就感觉是加了些黄油之类的高热量东西调味。姚女士说道。

不可否认，面包店会基于日益增长的用人成本与铺面租金，以及烘焙市场中不断涌入的竞争者——如奶茶店、24小时连锁便利店也增加了面包柜面，由此带来的生存压力，只能以提高面包价格来缓解。

然而，将种种因素转换成变了味儿的产品并转移到顾客头上，使得好吃的面包买不到，买到的面包不好吃，买到好吃的面包吃完还是觉得不值得种种奇怪的现象出现，一旦超出了消费者的心理承受范围，面包店将会被置于尴尬境地，那时，正如郑先生所说的：作为辅食的话，选择五块钱就能搞定的包子馒头，油条或者糯米饭不香吗？

面包，请纯粹一点

在一家面包店，记者看到，普通的牛角包，被玩出了花。牛角包系列包括咸蛋超牛、芝芝梅菜干、芝麻开门等，每一款的搭配口味，名字和卖相都非常吸引，但其实无非是在每个牛角包里多塞了一种网红馅料——芋泥、豆乳、咸蛋黄、珍珠奶茶等，但店家将其称为品类创新。

同样的，记者发现，惠城滋知也做起了好利来店里招牌的半熟芝士产品，贵州龙、沁园、羊城西饼几家店也都一致的卖有肉松小贝。种种雷同，同质化、缺乏亮点的面包产品，也反映了面包行业在面包色、香、味方面创新疲软的现状。

事实上，面包品类需要创新，但应是在做好纯粹的面包的基础上。

面包的基本是什么？不过是面粉、水、酵母、一些油和盐组成的美好化学反应，是关于发酵的神奇魔法。

一位自主创业的面包店主黄英谈了她所理解的做面包的纯粹：要么是在顾客不在乎是否高热量的情况下，满足顾客追求味觉享受的追求，甜味奶香十足，但必须纯粹是健康的食材，而不是工业原料，是动物奶油而不是植物奶油；要么就是完全原味的，零添加，通过烘焙手法突出面包原味。

期待价格实惠、低脂低糖、高纤维，有助于减肥的健康面包。正在健身房跑步的田女士说道。随着养生概念逐渐深入人心，吃纯粹的面包已经成为不少消费者的诉求。

贵阳晚报+/ZAKER贵阳

贵阳日报融媒体记者曾静

编辑彭钥嘉/编审李枫/签发安辉

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