蒜蓉罗宋小面包

这阵子社区被封，宅在家里。这下终于有时间在家嚯嚯面粉了，家里剩余的烘焙材料有限，基本是找到什么用什么。这款配方是基于别人的配方进行修改的，下面分享给大家。

面团配方：

高筋粉

g

糖

g

盐

10g

奶粉

25g

鲜酵母

20g

全蛋

g

冰水5-10°

g

黄油

g

合计

g

关于算法：所需重量/配方合计=倍数；倍数*分量=需要原料重量

假如你的面团分割是60g/个，这回打算做12个，那就是60X12=g，g就是你所需重量。

蒜蓉有盐黄油：

黄油

70g

盐

4g

蒜头

适量（大约15g）

注：蒜蓉多少可以根据个人口味进行调整。

一、关于打面：控制好出缸的温度，夏天可以把所有材料进入冰箱降温，还有通过开空调降室温，或者搅拌缸围上冰袋都可以有效的降低面团的温度。如果实在没有办法，温度高点，可以缩短基础醒发的时间，松弛一下就可以分割了。

二、关于基础醒发：如果担心自己判断2倍大小不准确，可以用手指粘上面粉戳个洞，洞口微微回弹即可。如果回弹厉害说明基础醒发不够，需要继续醒发。或者戳洞之后出现面团塌陷，说明醒发过度了，需要赶紧进行分割。

三、关于分割：分割大小不一定规定60g，喜欢大点的面包可以分割重量多些。为什么进行两次揉圆和松弛？揉圆两次是为了面包里面组织细腻，反复松弛是为了成型的时候更容易擀开，最后一次冷冻松弛是为了让面团再擀开的时候避免回缩厉害，影响成型。

四、关于成型：成型是牛角形，可以参考牛角包的整形手法。也看一下上面的视频，里面有大概过程。

五、关于最终发酵；可以使用烤箱底部放盘热水，面团放进去关门发酵，有热水可以不用开烤箱的发酵温度，要是觉得太慢可以把烤箱开到30-35度进行发酵。发酵至2倍大小，其实这里说的大概，没有很精确，如果自己判断不够自信，可以用手指沾点粉轻轻按一下表面，有微微回弹即可，回弹厉害说明发酵不足，完全不回弹说明发酵过度。发酵过度怎么办？没办法，该做的还是得做。

六、关于烘烤前：将成型发酵好的面团进行割口，割口一定要1/3的深度吗？这是在制作过程中自己认为这个深度烘烤后成形比较好看的，你也可以多做几个深度的割口进行对比，看自己喜欢哪个。蒜蓉+盐+黄油拌匀，蒜蓉我是用破壁机打的，没有破壁机可以用手把蒜瓣切碎一点，越碎越好。不然烘烤的时候达不到焦香感。

七、关于烘烤：每个烤箱的温度都有偏差，就看差别多大，这里的温度还需要根据实际情况进行调整。为什么烘烤8分钟后进行二次刷黄油？是为了达到表面微微脆香的口感，所以进行二次刷黄油。二次刷黄油为什么不要带蒜蓉？二次进炉后烘烤的时间比较短，蒜蓉不足以烘烤变色，出来就是白白一粒，影响美感，口感可能会有点蒜的辛辣。

八、关于出炉：几乎所有的面包出炉后都需要震两下，为了后面凉透后不塌腰，影响美感。有的人喜欢吃热面包，有的人喜欢吃凉面包，但是这里凉透的面包才能吃出表面脆香的口感，因为表面有黄油，黄油热的状态下呈液体，液体会使面包面包变软。