金龙鱼精英100烘焙大师赛爱好组高

By阳春白雪小食光

用料金龙鱼面包用高筋小麦粉40克鸡蛋1个牛奶毫升耐高糖酵母3克盐克白糖40克黄油5克做法步骤

1、准备主要食材：金龙鱼面包用小麦粉，盐，糖，耐高糖酵母，鸡蛋，冰牛奶软化黄油

、除了黄油，把所有食材放入搅拌桶里

3、低速搅拌成团后转3档搅打十分钟左右，出粗膜后停下来

4、加入软化的黄油

5、先低速把黄油完全揉进面团中后转4档搅打10-1分钟左右，能拉出薄的手套膜

6、把面团放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次醒发

7、醒发好的面团体积变大两倍，用手戳一个洞，不会回缩

8、把面团拿出来，用手掌按压成圆饼形状，平均分割成八份

9、取其中的一个擀成长条形状，如图

10、从粗的一遍开始卷起来，整理成牛角状

11、全部操作完成后放入烤盘中，放进烤箱中层，发酵模式35℃发酵40分钟左右

1、发酵完成后在牛角包表面刷上一层蛋液

13、烤箱中层℃烤0分钟

14、出炉后可在表面刷一层黄油，面包更亮

15、简单的牛角餐包制作完成，喧软，香甜

小贴士

1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-0克左右.鸡蛋个头不要选太大3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度4.白糖量可自己喜好调整，不喜欢甜可以少放，这个配比是正常甜度的

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