老一辈为何对垃圾食品存在双标
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第期
老一辈为何对垃圾食品存在「双标」?
04:47(本片改编自知乎答主
初夏之菡的高赞图文)在知乎高赞中,有这样一个问题:
老一辈为何一边吃着腌咸菜、油糕、高糖的甜点等传统的垃圾食品,一边斥责零食、方便面和炸鸡、汉堡这样的一些「垃圾食品」呢?
主要原因有两个:
1、老一辈已经习惯了重口味和高碳水的饮食。
2、他们可能被一份「世界卫生组织十大垃圾食品」的谣言洗过脑。
我们先来搜一下「垃圾食品」,大家可以看到如下的画面:
而其中「世界卫生组织十大垃圾食品」的排名占了好几张图片。
它这个谣言厉害的点,不仅在于题目起了一个爆款,还在于它的内容非常逼真,可以说押对了大半。我在这里从营养学的角度给大家分析一下。
01油炸类
它的误导性是比较大的,油炸的确是很差的一种烹饪方式,油炸食品本身会吸收30%左右的油脂,因此它的热量很高。并且油炸过程中可能产生丙烯酰胺等有害物质。
油炸食品给人的第一印象就是炸鸡,其实传统的早餐中,不少的主食也是油炸食品哦。
02腌制食品
这么说不太确切,应该说是不规范的腌制食品才是对我们身体健康不利的。不健康的腌制食品有两类:
一类是轻度的不健康,通过少吃可以避免它对我们身体的一些危害,如咸菜、榨菜、梅干菜、芽菜等等。
另一类是高度不健康的致癌产品,就是腌制不到位的泡菜,因为产生过多的亚硝酸盐,它还没来得及变成硝酸盐,我们就已经吃了,这是妥妥的致癌物。
比较健康的腌制食品是那种腌制时间比较长的发酵食品,如东北的酸菜等,因为含有发酵的乳酸菌,它是一种益生菌,也是维生素B族的良好来源。
所以一棒子打死所有的腌制食品是非常不「世卫」的,因为世卫组织都是以客观的事实为依据的。
03加工肉类
这一点是没毛病的,加工肉类是指深加工的肉类,如培根、火腿、午餐肉、腌肉、腊肉、熏肉等,它们添加了亚硝酸盐,这样可能会在身体里面产生亚硝胺这样致癌物。
04饼干类
要说饼干里最差的应当属高油、高糖的曲奇类。黄油的还好,要是氢化植物油或是人造奶油,那真是没有错怪它。
05汽水类
这一点也是没毛病的。世卫组织的确是非常反对摄入过多的游离糖。
06方便面类
它这样说是不确切的。方便面实在不算是太差的速食品,只要烹调时我们弃原汤,少放调味品,然后加入鸡蛋、蔬菜等配菜,它就是一碗营养均衡的面条。
07罐头类
这样说也是错误的。这里需要澄清,罐头食品除了部分的肉类,是不需要添加防腐剂的。
罐头是最古老的食品保持工艺,它是通过把食物先灌装在金属/玻璃/耐高温包装里,然后通过摄氏度灭菌30分钟以上来达到完全灭菌级别的工艺。因此可以完全放置长达18个月甚至更久。而它加入的添加剂往往是为了保持口感和质地,这与其他包装食品是没有多少区别的。
08蜜饯类
这样说也是没毛病的,但是因为吃的量少,并没有太大的危害。
09冷冻甜品类
这样说也是太片面了。如果说冰淇淋类是垃圾食品,那蛋糕、牛角包、桃酥、青团、汤圆等甜食都可能要纳入进来了。从冰淇淋的营养结构来看,还远远不至于到「垃圾」的地步,顶多是中高糖、中等脂肪,需要控制摄入量的一类食物。
10烧烤类
这样说也是有点片面,要看具体烧烤的结果、焦黑的程度,以及是如何来搭配这一餐的。
所以,这个榜单虽然部分内容是没问题的,但总体来说还是夸大其词的一个谣言。
最后还需要纠正一个观点,就是:
没有不好的食物,只有不正确的吃法
无论任何时候,更加适合所有人的,永远都是营养密度高的安全食品。
你对所谓的「垃圾食品」怎么看?
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作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子
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