日式可可牛角的做法

一般我们的思维惯性肯定觉得巧克力哇甜甜的醇厚的香香的…慢着…这款面包虽然是可可味但是！他却是无糖无油的操作没错他是一个法式的可可面团有着醇厚的可可香气但却没有糖纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别风味十足香气浓郁越嚼越好吃的那种而且经过盐之花塑形的热手这次造型明显有些进步盐之花咱用不上顶级的巧克力还不能整点好的？法芙娜可可粉可可百利的耐高温黑巧克力条非常健康好吃的餐包哦一定试试！此配方为9个的量

By亮叔的爱食记

用料

T65法国粉

麦芽精1

盐4

红燕子酵母2

法国老面50

水

可可粉10

水10

耐高温巧克力棒9

做法步骤

1、10G可可粉和10G水混合均匀备用

2、食材集合

3、麦芽精先融化于水放入酵母自我分解五分钟

4、放入面粉和法国老面

5、中速搅打成团加入盐高速搅打

6、到这个程度加入调好的可可酱为何不是一开始就加入面团一起打是因为这样会有轻微的混合不均匀形成好看的花纹然后整理成团拍扁摊平发酵27度75湿度共发酵90分钟每30分钟三折摊平发酵共折叠两次来增强他的面筋发酵完毕后会发现面团开始变得容易操作

7、分割50G一个面团27度75湿度松弛15分钟

8、拍扁排气卷起搓成一头大一头尖的造型继续松弛15分钟

9、擀开包入耐高温巧克力棒（6G）我用的是可可百里

10、30度75湿度发酵60分钟

11、完成状态上火度下火度预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒）共烘烤13分钟

12、切面组织

13、成品后加可可酱就是为了这样的肌理

14、要选用好的可可粉哦比如法芙娜

15、可可香气浓郁

16、越吃越香

17、简单却好吃

小贴士

这次造型比盐之花做的好看吧所以就是多练没别的技巧

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