熟食烘焙茶饮,27年连锁龙头开新

文

职业餐饮网刘妍

堂食被叫停，许多餐厅开始卖起了自家的半成品菜，没想到把熟食店的生意“抢了”。

隔壁的“好邻居”，一夜之间成了“对手”，这样的隐形大战每天都在餐饮业上演。

近期，知名熟食连锁品牌一手店就将熟食和烘焙相结合，开了一家全新模式的融合店。

一边卖哈尔滨红肠，一边卖日式吐司，还推出了好几款“熟食+烘焙+茶饮”的套餐，涵盖早餐、午餐、下午茶多个时间段。

究竟，一手店是如何融合熟食、烘焙和茶饮的？这背后又暗藏着怎样的增长新思路？快和职餐网记者一起来看看！

“东北红肠+日式吐司”，

熟食老字号跨界开新式烘焙店！

一手店成立近30年，早已成为熟食领域的头部品牌，在北京、沈阳等地拥有多家线下门店，店里主打红肠、熏鸡、酱肘子等各种卤味。

但现在，它从一家熟食铺子“摇身一变”，成了面包店，用“红肠+吐司”的新奇搭配开启了跨界之路。

1、新店走小清新日系风，设有堂食区

北京这家“一手店日式鲜吐司”就开在世纪金源的对面，但整个店面装修已经完全看不到从前老一手店的影子。

新店风格非常年轻化，黄白主色调，大落地玻璃窗，窗外设有花坛、绿植、喷泉，营造出一片小清新的感觉，整体有些偏日系风。

门店外围正面写着BAKERY，侧面则标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案。里面一边卖肉一边卖面包，有种中西结合的感觉。

临窗还有几组休息座椅，供顾客堂食。

2、既卖吐司、牛角、欧包，也卖哈尔滨红肠、酱全鸡

产品上，门店主打“吐司、牛角、红肠、黄鸡”，一边区域卖烘焙产品，一边区域卖熟食。

其中光吐司就有八九种，有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司、菠菜鸡肉吐司、蔓越莓吐司、黄金南瓜吐司等。

除了吐司，店里面包种类也很丰富，包括欧包、麻薯、三明治等。而且名字都比较有特色：“芒着想你”“榴莲忘返”“肠相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上听名字就能猜到产品的口味。

而熟食区，保留了一些一手店的招牌熟食，有哈尔滨红肠、马哈鱼、酱全鸡、猪肘子等。

此外，门店还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。

3、吐司价格13元-39元不等，牛角16~28元不等，整体偏贵

在价格上，多数消费过的顾客都觉得门店价格偏贵，性价比不是很高。

吐司价格在13元到39元之间，最贵的北海道招牌吐司39元/个，最便宜的全麦吐司13元/袋，其余的，菠菜鸡肉吐司36元/个，蔓越莓吐司28元/个。

杏仁牛角22元/个，抹茶生巧牛角28元/个，这个价格比专门卖牛角的牛角村产品还贵一些，后者的杏仁牛角售价是18元，奶黄流心牛角售价20元。

此外，饮品的价格也不低，豆浆16元一杯，港式奶茶26元一杯，咖啡价格则在26到32元之间。

4、推出单双人早午餐、下午茶套餐

一手店