酒桌杂谈敬酒习俗民族酒俗,古典式饮酒及

在外吃饭，能与“大声喧哗”、“小孩子在随时都有热汤热菜上下的过道上跑来跳去”这类极讨人嫌的行为旗鼓相当的，就是“整一杯”的劝酒行为了。

曹操曾作诗说过“何以解忧，唯有杜康”，但现在的情况却是，大家本来都各自好好的，精精神神干劲十足，一朝无奈入了酒桌，只能竖着进去横着出来，就这，还算样子好看的。

醉酒以后暴露出来的种种丑态，真是让最亲近的人也会感到害怕和嫌弃的。

人人也知道滥喝酒有害健康，所以每家人都在告诫自己在外应酬的亲人，不喝酒或者少喝，人人也都是这样答应的，但是，一到了酒桌上，就是会冒出那些仿佛凭空出没的劝酒汉，非得把你喝死不可，是的，就是非得把你喝死，毫不不夸张。这类人，真是........

俗话说“茶满欺人，酒满敬人”，本来是好意提醒。一些人就借着这个由头，好像很有正当理由似的，腆着脸的给对方加酒，杯水淋漓到手上，人是已经晃晃悠悠的，看着就让人生厌。醉相本来已经最丑，加上口里的胡言乱语，更让人厌恶。

酒桌和酒席

酒桌和酒席是有区别，酒桌一般指工作上的应酬，上下级、客户之间的应对。在酒桌上的人，仿佛都得碍着那个有的没的规矩，有着这样那样的顾忌，不得不被迫着灌下一杯又一杯无情无义烧心烧肺的酒。酒桌上还时常有大话出没，动着几十亿的项目，动辄某某大佬指明要投资之类，真是酒不恶心人，话也恶心了够。

酒席，相对好些，我这里指的更多的是那种保留着一些传统婚丧嫁娶习俗的流水宴。

比如，村寨宴客的流水席。虽然，随着的村寨人口的逐年流失，这样的酒席已经越来越少了，但还是有的。

乡间喜丧大事，肯定有酒，这样的流水席自然也有喝烂酒闹市的，但多少都会看顾到主人家的面子，并且都是本乡本土认识的人，不消说话有力度的长辈出来呵斥，各自兄弟就已经把闹事的醉鬼架出去了，让主人家继续欢欢腾腾，不至于被酒疯子闹了心情。这种传统留下来的“顾忌”还是挺管用好使的。

酒的种类

首先声明，我并不打算列举酒的种类.......只是顺口。

中国地方大，气候条件、地理环境区别也就较大，所喝的酒种类繁多，下酒菜也是各式各样，而且分不同的场合、不同的节庆、节气，不同的作用。江浙一带好喝绍酒，北方人喜欢二锅头、烧白，西南方人喜欢白干、甜酒、米酒，还有各种民族酿制的马奶酒葡萄酒等等，数不甚数。

饮用时间

喝酒的时间也不同，大多是在两顿正餐时间，特别是晚饭时间喝酒，下着饭菜，不烧心。但有的地方就专门喝空腹酒，虽然也有下酒小菜摆着，似乎纯是为了好看，这在彝族地方，似乎比较常见。还有一些地方，早上起来就开始喝酒，比如在江西靠近北方的一些地方，吃早点的时候喝白酒，就是你辨别这个人是否是本地人的一种方法。

酒桌的主宾座次

对着门坐的那个人，一般为请客的人，也就是要结账的人。主人与贵客之间往往隔着一个熟悉彼此双方或是熟悉当地趣闻，能够调动气氛，且身份相宜的人，来穿插介绍。这一点，似乎各地大体相同。

敬酒习惯

在酒桌上，不要因为酒杯小而暗自庆幸，有些地方正是惯用小酒杯宴客，而喝法就是“一口一个”，非常凶猛，“几个”下肚，酒劲就已经按不住了。

菜还没上来之前，主客陆续落座，要先喝一杯知照酒，就是介绍谁是谁，从哪里来要到哪里去，成就如何贡献如何的明话，夹杂着对我们有何帮助之类的暗语，大家都要喝一杯，喝完以后才落座。敬酒人的酒杯要端的比被敬酒人的酒杯低。

等到凉菜上桌，正在上热菜的时候，又开始了：今日我们有缘相逢，祝愿我们今天以及往后的日子如何如何如何。这一杯酒，除了大家都喝之外，还要额外向贵客单敬一杯，就相当于这一巡喝了两杯。

这两杯酒喝下去，就开始更为热闹的小场了，端着酒，跑到这个人那个人的身后，敬酒喝酒满杯一口闷，只喝到天昏地暗。菜上齐了，又要踉跄跑回原位，大家共饮一杯，互相让菜，虽然菜是让了，但没人会让你安心吃菜吃饭，你刚夹起一筷子肉呢，旁边立马又站着一位敬酒的人......

喝大了，就开始不管不顾划拳了....

大体，就是这样喝下来的。

有一个比较有意思的风俗，在这里说一下，就是河南人的端酒风俗：端酒，就是主人给敬客人酒，客人干杯，而主人不喝，这样做的意思，是表示将最好的东西招待给了客人，自己毫无保留。

河南很多地方的下酒菜也比较一致，一般是两清两白，上青下白：两青指的是芹菜和黄瓜，两白指的是莲菜和豆芽，小菜的数量大多是奇数，敬酒次数一般也是奇数，不知道是有什么讲究？

民族饮酒习俗

俄罗斯族“苦酒”

俄罗斯族参加婚宴，坐定后的第一杯酒，共敬新人，但是宾客们饮酒后都要连连喊“苦啊，苦啊！”，这个苦如何解呢？那就是新娘和新郎来一个漫长又甜蜜的吻，这样，“苦酒”就变成了甜酒。

俄罗斯族饮食习惯上近似俄罗斯，俄罗斯人上衣口袋里时常装有伏特加御寒，俄罗斯族的酒量也就可想而知了。

傈僳族同心酒

同心酒其实是三杯，不单夫妻、情侣之间可以喝，兄弟哥子、姐妹小伴，就算是没有情侣关系的异性也可以一起喝，而且只要酒碗够大，三五人同喝也不是事。

第一杯是“交杯酒”，类似电视里的洞房花烛夜喜酒，两人交手腕喝对方杯中的酒，意味着从此交下这个朋友了；

第二杯酒是拥抱酒，两人互相搂着胳膀，非常豪气的各自喝干一杯酒，表达出交上朋友的真诚，从此就是两肋插刀了；

第三杯酒才是真正字面的同心酒，喝的时候，脸庞贴着脸庞，胳膊搭着胳膊，共喝一只碗里的酒水，表示走到天涯海角都不忘兄弟的情意。

藏族酒

藏族欢迎远客，要唱祝酒歌，一边唱祝酒歌一边献哈达，系好了哈达就开始喝酒，一碗青稞酒拿到手上，要用手指头蘸点酒水，向上中下三方分别弹酒，敬完天地鬼神之后，人再饮用，以示尊敬，并且也给自己祈福。喝完酒跳起锅庄舞，热烈又喜庆。

蒙古酒

蒙古人喝酒给人的印象是非常豪爽豪放的，传统蒙古人是将酒装到酒囊里，随时到处喝，不过蒙古人讲究不过分饮酒，少年人只能小饮，五十岁以后才可以根据自己身体状况“放开了喝”。蒙古敬酒，需要双手托杯，恭敬平托于胸前，以示对于客人和自己双方的尊敬。

满族酒

满族饮酒要留福根，就是不能喝完，得留下一些在杯底，起着祝福在场众人日后生活富足的意思。

傣族甜米酒

傣族人虽然也常喝白酒，但更普遍的是一种甜白糯米酒，这种酒不单可以配着酒菜喝，而且可以作为拌凉菜的汁水。酸甜味道适中，非常可口。傣族老年妇女也常饮酒，和许多民族一样，老年妇人饮酒完全不受限，儿孙还没有作陪的资格，当然，她们也不在饭桌上与男人喝酒，一般就是自斟自饮，或是做几个小菜，与老姐妹一起吃酒吃菜。

水族苦胆酒

苦胆酒，就是把新鲜猪苦胆剪破，将胆汁倒进酒壶里晃匀，分发到个人手中一起喝的酒。这和歃血为盟的意思相近，都是从此肝胆相照的意思。

土家族、藏族、羌族、壮族等咂酒

用一根长长的咂酒杆，和许多人一起在同一个酒坛子里喝酒，这就是咂酒。

喝咂酒是加水喝的，喝完一轮添一次，大家一起从浓喝到淡，最后，还一起吃坛底的酒渣，酒渣其实是青稞和大麦、高粱等粮食。一边喝一边在中场休息的时候唱歌跳舞，很是热闹。

苗族瑶族牛角酒

苗族瑶族常将牛角作为酒器，灌满了酒，由青年汉子抬到寨子口迎接客人，客人满饮一角酒以后，放入寨子里，以长桌宴招呼之。

席间苗族瑶族姑娘还会多次敬酒，酒虽香但极烈，后劲大，往往正席还没开好，客人已经出溜到桌子底下去了。

彝族酒

彝族喝酒比较厉害，这一点其他民族可能要表示不服，也正常，主要是我见过的彝族喝酒都太凶残了！

赤膊喝，空腹喝，酒碗大，一仰脖就没了，特别是火把节的时候，气候本来就热，到处都挤着人，人手上都拿着火把，另一只手拿松香，不断洒向火把，火焰就窜开，更是热上加热。

吃饭的时候还要高着嗓子唱歌，这桌唱完那桌唱，每唱完一个都要共进一杯，感觉是没有止尽的。到喝的差不多了，就围到火把边去跳舞，昏昏倒倒的跳，跳着跳着你会发现人不见了，不是躺倒到地上去了，而是又回到小桌边喝酒去了。

彝族人还会吃水烟筒，一边抱着水烟筒一边喝酒。

四大名著中的喝酒

中国古典四大名著里，都少不了酒，甚至可以说，每一部里的酒都直接推动了故事的发展。

水浒传里，梁山泊的英雄汉子们，平时吃饭喝酒、聚义喝酒、拉人入伙喝酒、打了胜仗喝酒、要报仇还是喝酒，可以说是以酒为书。

三国演义里，几个重大的转折点都是喝酒开始喝酒结束，比如三英桃园结义，喝的是酒；

曹操与刘备论天下时事，喝的是青梅酒；杨修借酒大发议论；将士们每次战前都要饮酒等等，更别说武侠小说里的歃血为盟了。

西游记里，孙猴子好好的天宫公务员不干，大闹蟠桃会，借的也是酒，它要是那个时候不闹，也就全书完结了，没什么可写的了。八戒醉酒撞天婚，不也是极精彩的一个章节吗？

红楼梦，虽是女子的大舞台，但也是满篇的酒满篇的酒食。从长到幼，无有不能够喝酒的，什么菜配什么样的酒，用什么样的酒杯，也很有讲究。

红楼梦中不少关于饮酒场面的描述，如：“湘云醉眠芍药裀、寿怡红群芳开夜宴芦、雪庵争联即景诗、琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”等等章回，都可说是全书最精彩的片段。这些女子在一个“浊男子”的一场大梦中饮食、行令、作诗，活得恣意，活得生香。

那些文雅的酒令，至今还让不少红学家们熏熏然陶陶然。而那些男子在外喝酒时行的荤令，也依然引起着一代代读书者的厌恶和笑话。那些或精致或天然的下酒菜，也将厨师们拉入红楼分析的大潮，做出些啼笑皆非的盗版研究。

红楼里的人吃酒虽然雅，但也有不得已的一些片段，也有一些现代酒桌上的掠影。

比如，盛气如凤姐这样的人物，在一次家宴中，忙前忙后，应付完老祖宗和老祖宗的小祖宗们之后，已经半酣，感觉身体已经不适，欲要离席暂缓，恰在此时，贾母的贴身侍女鸳鸯携着一众平辈姐妹前来敬酒，凤姐只微微说了一句“”好姐姐们，饶了我吧，我明儿再喝吧。”鸳鸯笑道：“真格的，我们是没脸的了......我原不该来。不喝，我们就走。”说着就走回去了，凤姐赶紧拉住，好言好语的说“好姐姐，我喝就是了。”实实在在喝了满满一杯，才换得鸳鸯的笑脸。你想，站在凤姐的立场，她是不是不得已？即便喝了，肯定也没有自己到螃蟹宴上吃酒那么舒坦吧。

所以说......古今中外这是怎么了。

关于下酒菜

各地方皆有专门的下酒小食，除了最普遍的油炸花生米、豆腐干，还有卤味、熏肉、熏青豆、玉兰片、干辣椒豆、烧烤等等，南北东西各不相同，各符合了地方特色，譬如绍兴当然是有茴香豆下酒，香干佐酒也极佳。

而苏州下酒菜当然陆稿荐的酱肉必在其中。

最古典：下雪天温酒

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

寒冬腊月，正是落雪时节，看着天色像是要下雪了，在暖屋中的人，抱个小火炉，温上一壶酒，搭上三五小菜，一边等落雪，一边吃酒，心中万千心绪统化为澄净，妙否？简直是妙哉！

最温情：女儿红

传说，江南人家在生下女儿以后，就会在后院果树花树下埋上几坛子酒，年年岁岁岁岁年年，伴随着女孩子的年华渐长，酒越陈越香，等到这女儿出嫁的那一天，就是这些女儿红的见天之日，将陈酒起出，在送她坐花轿出门的这一日，大宴宾客，满堂尽欢。父母嫁女的不舍和女人嫁入别户的不舍和担忧，都在这一口酒里，以笑对着众人，咽下去了......

最诗义：李白

李白斗酒诗百篇，如果没有酒，李白依然是李白，但他会不会是诗圣李白，这仿佛是没有意义的假设了。

最流行：杨贵妃醉酒

别人醉酒是丑，贵妃醉酒是美，这理儿，找谁说去？

好了，以上“最”榜单，纯属个人捏造，如有意见纯供反对。

酒桌杂谈，就到此了，写这个的目的，其实是希望能收集到一些有趣的饮酒习俗，所以希望大家多多贡献呀~酒令什么的也可以说说~

（图片整理自网络）

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