再也不担心在外面吃不爽,自己做超过瘾

传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero）常让奴隶到山中采集新鲜的雪送到皇宫配以果汁等食用，即发明了雪芭。这种以新鲜水果冷藏至结冰后磨成沙冰的冷冻甜点，一经面世，便以其冰淇淋般的细腻口感和天然健康的属性，收获了无数实力点赞。本期，爱吃牛角包的指南君分享一款口感如雪芭的日式蛋糕给你，将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心，冰爽绵密的口感，配上纯鲜水果的缤纷，加上简单的小清新造型，谁还不是个夏日精灵呢？

By全球烘焙指南

用料乳酪蛋糕胚配方牛奶35g色拉油50g英士顿乳酪酱35g低粉5g淀粉g蛋黄45g蛋清0g砂糖g塔塔粉10g蓝莓雪芭馅配方英士顿蓝莓冷冻果泥g糖15g蛋白霜80g吉利丁5g爱真稀奶油50g蛋白霜配方糖g纯净水44g糖13g蛋白80g抹面奶油配方英士顿蓝莓醇果泥50g维益牛奶奶油g牛奶5g做法步骤

1、乳酪蛋糕胚操作步骤

、将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。

3、将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。

4、将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

5、在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。

6、在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。

7、等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃

8、将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可

9、将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可

10、.将烤箱升温，上火℃，下火℃，烤制30分钟即可

11、将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用

1、蛋白霜操作步骤

13、先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为℃。

14、蛋白和糖放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可

15、打至硬性发泡即可

16、.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀

17、打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀

18、装入模具中冷冻备用

19、抹面奶油操作步骤

0、将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可

1、将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可

、一层雪芭馅，重复叠加

3、使用抹面奶油对蛋糕进行抹面

4、3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。

5、成品展示

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