传承黄河文化讲好牛角店故事美食篇

牛角店镇位于聊城市域的最东端，三市四县交界处，距县城20公里，南临黄河，与长清区、平阴县隔河相望，北与德州市齐河县接壤，全镇辖12个新村，83个自然村，5.3万人，耕地10万亩，版图面积平方公里，镇区面积4.2平方公里，镇区人口2.1万人。牛角店镇作为聊城市融入省会经济圈的桥头堡和东阿县打造“济聊会客厅”的前沿阵地，被评为山东省中心镇、山东省文明镇、山东省乡村振兴齐鲁样板示范乡镇、山东省森林乡镇、山东省生态循环农业示范区、山东省绿色生态示范镇、山东省创业型乡镇、聊城市城镇建设示范镇、聊城市创建国家森林城市工作先进单位。

牛角店镇历史文化底蕴浓厚，拥有丰富齐全的非物质文化、故事传说、古文化遗址、历史名人、红色记忆、传统名吃、传统戏曲等传统文化资源，下面跟我们一起来倾听牛角店故事吧。

在牛角店有一种当地有名的小吃—炸鱼。据说，牛角店炸鱼以外酥里嫩为一绝。一说牛角店炸鱼从出锅开始，在常温情况下，能放半个月仍保持原味且酥劲不变；又说牛角店炸鱼从八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。因此牛角店炸鱼因酥、脆、香、可口而远近闻名，成为牛角店乃至东阿县的一大名吃。在牛角店出去的人或许什么都会慢慢忘记，唯独牛角店炸鱼忘不了，每到逢年过节，总想方设法让家乡人给带点牛店炸鱼吃。

正宗的牛店炸鱼制作工艺：第一步，先选上好的一寸左右的纯淡水野生鲢鱼，破腹取出五脏、刮去鱼鳞，加适量碘盐腌上待用；第二步，取经石磨研磨的小米面适量，加水和成耱糊，浸泡一昼夜；第三步，把淹好的小鲢鱼与泡好的米面和好，以鲢鱼上沾上一层米面糊为好，同时，把适量的食用油倒入铁锅中加热至八成开；第四步，把沾满米面糊的鲢鱼放入油锅中，炸六分钟至十分钟，根据火候捞出稍微一凉即可食用。这里所说的火候很重要，过了，鱼就糊了；欠了，鱼就发皮，没有酥劲。

历史渊源：牛角店炸鱼的始创人为宋朝时尹氏，后传至常家和张家，因常家无人继承而失传，只有张家三代传承至今。现牛店炸鱼正宗的只有三家，但其真正的制作工艺面临失传危险。

牛角店炸鱼的传承见证了牛角店由尹庄店到牛角店的变迁，很有历史研究价值。

（该项目年申报为县级非物质文化遗产）

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