红提牛角面包

准备时间：80分钟　★烹饪时间：25分钟

材料　Ingredient

中种面团：高筋面粉克干酵母5克水毫升主面团：低筋面粉克细砂糖80克盐3克鸡蛋1/2个牛奶60毫升黄油70克装饰材料：鸡蛋1/2个红提干适量

做法　Method

1　将高筋面粉、干酵母、水放入容器中，搅拌均匀，揉成面团，将面团静置温暖处，待面团膨胀至原来的2倍。

2　将主面团中的低筋面粉、细砂糖、盐、1/2个鸡蛋的蛋液、牛奶倒入另一容器中，并将已经发酵好的中种面团撕成小块，加入容器中与主面团揉成面团，加入室温软化的黄油，继续揉匀成团，静置30分钟。

3　将面团均分成几个小块，分别揉圆，在表面覆一层保鲜膜防止面团表皮干裂，静置松弛10分钟。

4　用擀面杖将面团顶部往两侧擀开，再用手适度拉直面团底部，并将它均匀擀薄，最后呈现出倒三角的形状备用。

5　在较宽的底边中央剪开一小口，再将面皮由底边向顶端卷起使其成牛角状，卷到最后的时候，将尖端放在卷好的面皮底下，轻微按压。

6　将整形好的牛角间隔排入烤盘中，进行最后一次发酵，约45分钟左右，直到面团膨胀到原来的2倍大，在面包表层刷上一层蛋液，均匀铺上一层红提干，放入已经预热好的烤箱，以℃烤约20分钟即可。

COOK’STIP

中种面团是在烘焙面包时的两种发酵面团的方法之一。中种法和直接发酵法的区别在于：中种法将面团分两次搅拌，其中不含油、盐等原料，使酵母能够在自然环境下进行发酵，充分发挥最大的作用，使面筋更柔软。做牛角包时也可以将面团擀成厚面片，然后裁成长方形，再切出三角形后裹成牛角包。

●FOOD’SQA

牛角面包的传说

相传在17世纪，土耳其军队大举入侵维也纳，土耳其的将军让手下趁夜深人静时挖一条通到城内的地道，准备从此攻入城内。恰巧一个正在工作的面包师听到了掘地的声音，报告给国王，挫败了土耳其军队的阴谋。后来为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师都将面包做成土耳其军队军旗上的弯月形状。

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