颂牛角包制作方法,外皮酥脆内部松软的面包

北京白癜风治疗医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
对于颂牛角包可能大家并不熟悉，它外皮酥脆，内心都是蜂窝状。其实大家除了去蛋糕店买，还可以自己在家做，做出的可颂牛角包和店里相似，不论是作为早餐还是下午甜点都是很棒。面团：高筋面粉克，奶粉15克，细砂糖15克，干酵母5克，盐4克，大号鸡蛋(连壳)60-65克，水±克，无盐黄油（室温软化）20克，分层用无盐黄油克。鸡蛋液刷表面(发酵前后)烤箱准备：预热烤箱C/F，C/F烘烤10-12分钟，随后调至C/F烘烤8分钟。第一步将我们准备好的高筋面粉克，奶粉15克，细砂糖15克，干酵母5克，盐4克，大号鸡蛋(连壳)60-65克去壳，水±克依次加入到搅拌容器里面，先开低速搅拌2分钟，待完全不见面粉之后，我们转中速搅拌7到8分钟。待面团基本成型之后我，揪一块小面团，轻轻地扯一下看看能否出现薄膜，如果可以就好了。第二步将我们在室温软化好的无盐黄油20克加入到搅拌器里面，继续中速搅拌，搅拌时间为7到8分钟，搅拌过程中面团可能黏到容器壁上面我们可以用刮刀将其刮下来，继续搅拌，时间到了之后我们将搅拌好的面团从容器里面取出来，扯一个面团轻轻扯下，面团可以被扯成均匀薄膜状就可以了，然后将面团整理成光滑面团。桌子上垫上一层保鲜膜，将面团放上去，然后用擀面杖擀成面饼状，最后用保鲜膜完全包裹，放冰箱冷冻30分钟。第三步取一张烘焙纸，先将烘焙纸折一下，然后将我们准备好的分层无盐黄油克，按照正方形，放在烘焙纸中央，然后用烘焙纸将黄油全部包裹起来，然后用擀面杖轻轻地擀一下放在0到4度的冰箱中冷冻。第四步将发酵好的面团和冷冻好的黄油都取出来，确保面团和黄油大小形状一致。在面板上面撒上面粉，然后将面团放在上面在面团上面也撒一点面粉。用擀面杖将其擀成为黄油2倍的面皮，大概为15×30里面的面皮。然后把已经放室温的黄油然后放到面皮中间，把2段的面皮反折过来，然后将中间收口捏紧。第五步取收好的面块，我们用擀面杖顺着长的那边将其擀成40厘米左右的面皮，将没有擀到的部分用刀将其切掉。将面皮折叠成叠铺盖哪种类型，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，之后再按同样的方法进行操作，之后放冰箱冷藏。第六步在面板上撒上面粉，将面块放上去，用擀面杖将其擀成42×23的薄片。然后将多余的切去，继续用擀面杖将其，擀成22×40×0.4的面皮，将其切割成底边为10厘米的等腰三角形，将表面的面粉扫去，扯下面块，从底边将其卷起，然后放在铺有烘培纸的烤盘中然后再表面刷上蛋液，再放进25到28度，湿度75%环境中发酵，发酵好了以后然后在表面刷上蛋液。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，C/F烘烤10-12分钟，待上色以后调至C/F烘烤8分钟。时间到了以后，将其取出来，放架子上面晾凉，然后就可以食用了。烹饪小技巧1.可颂牛角包的制作过程发酵是非常重要的，我们要注意。2.面团揉好的程度为，当我们扯一下面团，如果出现均匀的薄膜状就可以了。3.可颂牛角包制作过程中开酥是非常重要的。4.卷好的可颂牛角包，不能马上放入烤箱需要将其再次发酵才能放烤箱烤制。5.将烤盘放入烤箱之前我们要注意，要先将烤箱预热至度才能放入。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/6503.html