村食记丨今日端午,来浙里放粽吃浙

今日端午。

端午在好吃的中国人嘴里，又叫粽子节。

南北方粽子的咸甜之争，这些年来反正从来没赢过谁。

而我们浙江地处江南，是南北方风俗文化交汇点，各地有其特色的粽子。

咸甜粽子，各有千秋。老饕们总能吃到中意的那款粽子！

开宴之前，我们先来简单说说粽子的“演变史”。

春秋时期，用茭白叶包黍米做成的牛角状的粽子叫“角黍”；用竹筒装米密封烤熟的粽子叫“筒粽”。

东汉末年时，粽子中加入了草木灰水，因水中含碱，叫做“碱水粽”。

晋代，粽子被正式定为端午节食品，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

南北朝时期，出现了杂粽。米中掺杂动物的肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。

唐代，粽子的用米已呈现“白莹如玉”的状态，形状有锥形和菱形。

宋朝时，出现的新品种叫“蜜饯粽”，即果品入粽。

元、明时期，粽子的包裹料从茭白叶变成箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等。

清朝时，又多了样火腿粽。

嘉兴鲜肉粽

在嗜肉的浙江，端午吃粽子，当然少不了最经典的大肉粽了！

《舌尖上的中国》介绍嘉兴粽子是这样说的：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”

尝一口原汁原味的鲜肉粽，饱满的糯米粒裹着鲜嫩多汁的大块精肉，油脂和箬叶的清香相互交融，简直叫人欲罢不能！

除了鼎鼎大名的五芳斋，乌镇的船头粽头翘尾平，形态如船，倒也是把鲜肉粽做到了极致，把一整块肥瘦均匀，用黄酒、酱油、白糖、葱姜水腌制而成的东坡肉，放进了船头粽里，吃出了一道浓浓的东坡肉拌饭的味道！

湖州猪油细沙粽

湖州粽阵营的领头人非金庸老先生莫属。

他出生浙江，少时辗转香港创业，老年又退隐杭州。他吃过各地的粽子，却只在自己的书里写过一种粽子——湖州粽。

在好“咸口”的浙江人面前，湖州的猪油豆沙粽子，一路杀出重围！

一层猪板油一层细砂糖，层层叠叠压得严实，油板吸饱了糖汁混进炒好的赤豆，细沙馅便泛起了乌黑油亮的丰腴色泽。下水猛火煮、焖过夜，糯米涨得酥软，与馅料浑然为一体。

余杭塘栖雌雄粽

在杭州余杭塘栖，粽子也分“雄雌”！

“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”；里面的馅也不同：“雄”粽不放馅或放藕丝，“雌”粽装红豆馅或是肉。

老塘栖人回忆说，30多年前，粽子是作为定情礼物来赠送的。参加塘栖的“轧蚕花”时，小伙子就带着“三角粽”，姑娘随身带着“斧头粽”，小伙子看上谁家姑娘，就把“三角粽”递到姑娘手中，如果姑娘中意，就会把“斧头粽”回赠给小伙子，然后一场淳朴的婚恋就开始了。

宁波碱水粽

宁波民谣中有“五月白糖搵粽子”的说法。

市面上粽子这么多，很多宁波人心里惦记的，还那口最简单纯粹的碱水粽。清香软糯，内里无馅料，很传统的味道，适合爱吃原味的人。

碱水粽的独特之处，在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶。

糯米在碱水中浸泡过后，能更好的吸收水分，产生良好的黏弹性。煮熟后的粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉，蘸着白糖吃，就是老宁波儿时的味道。

金华火腿栗子粽

作为金华名产，做粽子怎么可以少了这鲜香的火腿肉呢？

焖煮至酥烂的火腿肉肥瘦相间，配上香甜软糯的栗子，火腿栗子粽自带一股子草叶的清香，细腻的鲜味浸润到每粒糯米间。

相传，在抗战时期，沪、杭、宁、绍等地的人避难于金华，对火腿栗子粽尤为喜爱。金华浆粽店和走街粽摊在当时随处可见，可谓风靡一时。火腿的香醇弥漫街头巷尾，就连入了夜，还有小贩串街走巷地吆喝叫卖。

江山酸菜咸肉粽

衢州位于浙西，紧邻江西，所以饮食上偏辣口。爱吃辣的衢州人，连粽子也不放过。

最经典的是衢州普通人家自己做的酸菜咸肉粽。一勺农家酸菜混着点点辣意，配上一块自家腌制的咸肉，简简单单便是一种完美的鲜香滋味。

一只好的酸菜咸肉粽采用新鲜粽叶包制，沁入了粽叶丝丝缕缕的清香，综合掉了咸肉的腥味儿，也让糯米的味道更加清爽。咬上一口，糯米粒粒分明，咸肉和酸菜的鲜咸带着微微的辣味挑逗你的味蕾。

龙游骨头芋头粽

除了龙游人，估计很少有人吃过这种骨头芋头粽。

芋头切条，晒上几日，和骨头肉一起拌上龙游特有的辣椒酱，把粽子“内芯”填得满满当当。

随手扒开一只刚出炉的粽子，晶莹的糯米泛着点点油光。一口下去，芋头的香糯、鲜肉的酥软伴着一抹爽辣在嘴里相互交织，一口绝对不过瘾。

遂昌长粽

遂昌的长粽，可以说是浙江粽子界中，最具视觉冲击力的粽子。

近日，该县王村口镇桥西村村民制作出了一根长20.18米、直径10厘米的“龙粽”，足有7层高。这根长粽投入50个人工耗时近13个小时，使用了4.1万根龙须草，张箬叶斤糯米以及40斤腊肉。

粽子经过3个多小时的柴火蒸煮，箬叶上油星点点，紧紧地裹着土猪五花肉和梅干菜。也许是比平常粽子用了更多的箬叶，遂昌长粽粽香更加浓烈。

泰顺竹笋叶粽子

和别的粽子用“箬叶”包的不同，泰顺的粽子用的是毛竹笋壳。

毛竹笋长成竹子后，壳便脱落，形大质厚，犹如豹纹，外面还有一层毛绒绒的。捡拾回来后用水泡过，再刷去绒毛，就可以裹粽了。

这种竹笋叶粽一般包的是米粽或是豆粽，所以吃得是它的原味。剥开粽叶，糯米被蒸得喷香软糯，豆子独有的甜香混含其中，吃起来绝不会腻人。

今年的粽子市场上，还出现了紫米葡萄干味、干贝火腿味、海鲜鲍鱼味、龙井虾仁味、陈皮牛肉味等。这些新奇口味的粽子，你想不想尝一尝？

最后提醒各位，粽子还被叫做“热量炸弹”。各位要注意均衡膳食，不可因为粽子好吃而贪多。

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