牛头牛背牛心牛脊,牛栏坑肉桂的隐
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛栏坑的“坑”，说来话长。
从地貌特征看，坑就是一处天然凹陷，两旁高，中间低。
放眼各大山区，类似坑这样的地形，比比皆是。
但正岩山场的坑，时常与高大的风化岩相伴，这是它的独特之处。
再说了，坑这个词，在汉语上算是“一字双关”。
最近，有位老茶客给我们提供一个八卦。
称他在某处茶桌上，发现了牛栏坑的“隐形坑”。
什么？隐形坑！
这个词倒是鲜（新鲜）得很。
不过这到底是山场的天然地形坑，还是坑人没商量的骗人坑，这篇就要掰扯一二了。
《2》
按那位本地老茶客的说法，他听说牛栏坑里能拆分成大大小小30几处小山场。
比如XX岗、XX谷、XX峰、XX岩、XX窝。
从那段二十几秒的语音里，茶友一口气像报菜名那样，举例了起码有十多个小地名。
这其中，除了前面一两个麻花略有耳闻，听茶农简单提过一、两嘴之外。剩余的大部分小地名，在这之前可谓闻所未闻。
第一时间心里很纳闷，真的假的，牛栏坑里还藏有这么多不为人知的隐形小山场？
这不可能吧？
转念想想，心里得到肯定——这是一条假消息，不可信。
因为，从大方向看，整个牛栏坑才多大啊。
麻花去了这么多次牛栏坑，整个正岩里几乎最熟悉的山场就是牛栏坑，闭着眼睛去走都不会走错。
牛栏坑是一个V字形的山场，东西走向，仅有一条主路。
因为两旁的山岩偏紧凑，形似一个V的造型，坑底可种茶的位置不多。
作为一条不宽略窄的坑，牛栏坑的范围有限。
按照多年经验，从胡歌家开车，沿着北次入口驶入，快的话三、四分钟就能达到坑口。
停好车后，从坑口沿着主路走到坑尾，手机步数总共增加的不过多步。
对各家坑主而言，去一趟牛栏坑，好比是逛自家的后花园散步，省事得很。
但这也从侧面说明，牛栏坑的范围面积有限，跟慧苑坑、倒水坑、马头岩等大山场相比，地盘明显要少很多。
所以，多步就能走完的牛栏坑，还能分出30几处小山场，简直是不可思议！
就算有闲情逸致，参考阿房宫那样，五步一楼，十步一阁，专门取上小地名。
但估摸着，将牛栏坑分割成大大小小30几处后，可能每块分到的位置还没有标准篮球场大。
这样的小地名，某条小溪、某处岩块、某株大树旁……对当地茶农而言，在区分自家山场与邻居家山场界限时用得着。
但将这些小地名宣扬出去，当做卖茶的亮点。
其行为，已经不是小题大做那么简单，分明就是在炒作噱头！
《3》
但茶友表示，他那天在喝茶时，听到的可不是这么一回事。
称牛栏坑内隐藏的小山场，听上去虽然冷门。但大家也许都听过牛栏坑有分牛头、牛耳、牛肚子、牛角、牛尾巴等分类……
最后得出来的总结——不同部位的牛栏坑，产出来的茶味肯定不一样。
说实在的，这确实有道理。
区位不同、朝向不同、水流不同、日照时长不同，温光水气土等诸多方面但凡有一处发生变动，都会影响岩茶成品的风味。
虽说，位于同一个山场，但做出来的茶，“山场味”还是会有细微差别的。
很多时候，这种细微差别如果不是经常喝、对比喝、长年喝，做到对一泡茶了然于胸，那么，绝大部分的茶客未必能喝得出来。
讲真，以前在学地理背地图时，估计不少人连雄鸡地图上一共分为几个省、几个区、省会位置在哪、不同地域的方位分布等，未必能记全，更别提这种钻牛角尖。
有时候，那些大小不到一个标准篮球场，仅仅是种上一两行茶树的小山场。占地面积窄窄的，但名气却被炒得大大的。盛名之下，其实难副。
这么少量的几株树（尤其武夷岩茶的诸多品种里，多以灌木为主，树形不高），在春茶季能出几斤鲜叶，加工出成品又是几斤？稍微懂行的人，明眼就能算得出来。
所以，那些源源不断流通到茶桌上的小小迷你山场茶，能保真的概率又有几成？！
《4》
喝牛肉，没必要钻牛角尖。
茶余饭后，诸如吃牛排那样，将“牛肉”区分成N多个部位的事，在岩茶圈内早已不是新闻。
前不久，麻花还看到有人一口气将“牛肉”打包拍卖。
广告卖点是在一份组合里，包含了同一户茶农在坑口、坑尾、坑中间的牛栏坑肉桂，牛气十足，值得一试，不要错过。
看到这，脑海里浮现出巨大的问号。
放眼整个天心村，能有几家这么壕气，同时坐拥多处不同部位的牛栏坑?
据茶农那听来的八卦，当年在分茶地时，像牛栏坑这类三坑两涧的核心地块，各家都盯得紧。
历来，提到分蛋糕这种事，不患寡而患不均。众目睽睽下，没有独分的道理。
眼下，考虑到牛栏坑肉桂的市场价，就算找到渠道买茶青，在一户之内集齐多处不同部位的牛栏坑山场资源，也是难之又难。
所以，在买茶时，得格外掂量真假。
《5》
再说了，从茶味体验看，山场并非决定岩茶风味的唯一要素。
买岩茶，山场好、山场正、出自正岩三坑两涧核心，固然重要。
但工艺也不能落下。武夷岩茶的加工复杂，从做青到焙火，任何一个环节的变动，都会对成品风味产生重要影响。
山场正+工艺好，才算顶级岩茶。
很多时候，同一家茶厂加工出来的岩茶，风味都会拥有明显的个性区分。
按照同一家的工艺，哪怕是同一条坑出来的茶，坑口、坑中间、坑尾巴的风味差距，说不定会被弱化。
这就是工艺对岩茶的影响。
就像麻辣菜系，麻辣鱼、麻辣虾、麻辣鸡等，只要是同一个工艺风格，尝起来味道难免会差不多。
所以，退一步看，就算壕气一些，也打算对比不同牛肉的风味。也不建议只盯着一处，多处对比，更能喝出岩茶的风味魅力。
不将鸡蛋放在同一个篮子里，更能弱化风险。
对买茶而言，亦如此！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7060.html
