来宣威,吃一碗牛角汤圆

作为中国传统小吃，汤圆极具代表性，但宣威的汤圆另辟蹊径，做成了牛角的形状，被称为“牛角汤圆”，被当成主食或甜品端上餐桌，甜甜的馅里是团圆的幸福和生活的甜蜜。

早市，是最有烟火气的地方，叫卖声吆喝声此起彼伏，热闹得很。在缪家巷附近的早市街上，张荣珍卖汤圆的小店里，早已挤满了来一饱口福的食客，他们都是来吃“牛角汤圆”的。“我们就住这附近，经常会来这里吃，这是宣威比较传统的东西。”食客段彦说。

“牛角汤圆”也叫“鱼角汤圆”，“鱼”，其谐音就是“余”。生活的艰辛，劳作的不易，人们总希望食物有所结余，被人们当作富足与财富的象征，同时也是一种美好的期盼。无论是哪种叫法，“牛角汤圆”就这样在宣威扎稳了脚跟。

“牛角汤圆”的馅料一般都是甜的，花生、凤尾、芝麻等等，但最受欢迎的还是苏糖馅料。选上好的苏子炒熟，磨碎后拌上红糖粉和白砂糖。外皮多用糯米粉，也有用籼米面的，和好的面团切出两公分左右的剂子来，取适当馅料，张荣珍熟练地把边皮合拢细细捏出精巧的花边，一个牛角汤圆便成形了。

由于张荣珍的小店紧靠小庙山，山泉水依山而流，煮汤圆时用的也是清甜的山泉水。胖嘟嘟的“牛角汤圆”一个挨一个地跌入滚烫的山泉水中，待五六分钟后浮出水面，馅料里的糖在煮的过程中已经融化，舀出后盛上张荣珍自己制作的白酒水，便可品尝了。用筷子夹起汤圆，从上部慢慢咬开，糯米的清香、苏子的爽脆、红糖的甘甜一瞬间充斥着口腔。甜甜的、香香的、滑滑的、热乎乎的，忍不住夸赞一句“爽口”。

张荣珍说：“来游玩的人、爬山的人都爱吃，我们这里还是一条（早市）小菜街，生意还不错。”

如今，“牛角汤圆”早已成为宣威人百吃不厌的一道美食，它承载的不仅是众多宣威人儿时的甜蜜记忆，还交织着一份浓厚的乡思、乡音、乡愁与乡情。

曲靖日报特约记者王舒楠王红琼

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