必吃米其林传承匠心奖,十几元拴住街坊的

坚记面店，一个广州人几乎家喻户晓的名字。

特别是作为土生土长本地西关人的心心妈，更是一想到吃面，就会想到坚记面店。

令心心妈觉得惊喜的是，坚记面店能凭着简单朴素的装潢，十几块不等的价格，得到米其林的青睐，获得“米其林传承匠心奖”的称号。看来米其林还是有一定眼光的。

“米其林传承匠心奖”的含义，是“评委心中最经济实惠的美食”。

为什么这间面店能获得大部分广州市民和米其林的喜爱，心心妈带大家来打卡坚记，一探究竟。

这家位于广州荔湾区长寿路上的坚记面店，外表平平无奇，甚至说还有点简陋。保持着八十年代的装修风格，简单的桌椅摆设，旧式风扇，门口还放着标志性供零售的伊面面饼，一切都那么让人感觉到平民和亲切，一如地道广州人的风格，透着浓郁的怀旧复古西关情怀。

很凑巧，心心妈小时候读的幼儿园，就在坚记面店旁边的那条小巷子里面。

在心心妈的模糊记忆里，我每天去幼儿园都会经过坚记面店，面店的确在二十多年前就已经是这个模样了。坚记面店的环境一直没有改变，那颗坚持传统烹饪工序和配方的初心，也是没有改变的。

坚记开了很久，但创办历史却甚少人知晓。

据说，20世纪50年代初，广州人阿坚在长寿东路一带挑扁担卖伊面和鸡蛋面，因良好出品积累口碑，于年领取牌照，开起了坚记面食店。

坚记面店从开店始，就每天坚守卖正宗的传统伊面，面底和汤都是当天现做，材料极度新鲜，没有添加剂，只靠原材料街坊从小吃到大，一直都是广州人最喜爱的味道。

既然是面店，关键还是面。这里，有两种面可供选择，伊面和旦面。

伊面是传统的油炸，然后水煮，软滑而不油腻。伊面的制作，是将鸡蛋、面粉、水捣成面，煮熟后再炸成面饼，油炸时注意控制油温。

旦面则是用独特配方制作，爽口弹牙，透着蛋香。

如何衬托出面的香甜？答案就在汤底里面。

坚记面店的汤底，绝对是一绝。

面条本身没有味道，全靠煮的时候吸足汤底的鲜味，而这里的面汤配方正宗，需用猪脊骨、大地鱼、虾子等材料熬制2小时，味道鲜美香浓。

每天凌晨，这里做面和熬汤的师傅就必须上班了，辛勤劳动到天亮开门，就有最新鲜的食物供应给街坊们，保证出品天天新鲜。

一口新鲜的面再配上香气浓郁的虾子汤底，即是一碗简单的素面，也相当好吃，这就相当于《向往的生活》里黄磊老师的那碗葱油拌面的存在。

除此之外，牛腩和猪肉也要隔夜焖好，保证肉质软嫩和入味程度。

这么用心的制作，价格却只有几块到二十几块不等，所以一直深受大家的喜欢。

介绍几样心心妈的心水选择。

猪手捞生旦面

广东人爱吃猪手，这里的猪手大大块，按广东传统的南乳猪手来制作，经过几小时的熬制，口感软绵入味，有满满的胶原蛋白包含在里面。配合着腐乳味的姜汁拌着爽口的旦面来吃，有劲头又浓香，让人忍不住马上吃完。

上汤云吞伊面

这款也是心心妈的最爱。广式云吞面，又叫细蓉。是广州特色小吃，属于粤菜系。细蓉的汤，是用大地鱼、虾皮、鸡等食材熬上几小时的上汤，味道鲜美，云吞则是肉汁鲜嫩的纯肉云吞，口感爽脆。

坚记的云吞面，就是坚持用这种配方和用心来制作的，上汤香浓，再配上爽口云吞。伊面软滑顺口。云吞馅料实实在在，吃起来是满满的幸福感。而且小碗的云吞伊面也只要10元钱，真的是超值。

或者有的人试过，会觉得口味清淡，有点一般。但心心妈依然坚持觉得非常好，因为那是数十年如一日的味道，满满的情怀和用心。

牛腩捞长寿伊面

这里的牛腩入口浓香，焖得很软，非常入味，都是经过隔夜焖好，保证肉质软嫩的。再配搭伊面的口感简直完美。

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