国家名厨人物种俊中国名厨当代名厨
种俊（又名：种法伦）男，汉族，山东微山人。国家高级烹调师，中国名厨，从事餐饮业长16年之久，有非常丰富的管理经验及酒店运作流程，烹饪手法专业及优秀的职业道德，精通南北融合冷菜系，有独特烹饪手法。承担过大型喜庆酒席、高端宴会的接待工作。在深圳华为总部基地国会接待被评为华为公司‘特优团队厨师’。
工作经历
年10月至今担任深圳华为总部基地国会接待部（世界强企业）冷菜总监；
年1月—年12月任职北京福朋喜来登酒店（国际五星酒店）冷菜主厨；
年3月—年1月任职秦皇岛北戴河华茂喜来登酒店（国际五星酒店）冷菜主厨；
年1月—年2月任职北京倪氏海泰酒店（五星酒店）冷菜主管；
年5月—年1月任职北京和芳苑文华餐厅（高端会所）冷菜主管；
个人荣誉
中国烹饪名师
国家高级烹调师
年被“东方美食”评委“新晋中国青年烹饪艺术家”称号
年被评为“中国名厨”荣誉称号
北京屈浩烹饪学校高级讲师
同办“Amy”印象馔冷菜团队创始人
担任大连市将相和新海味餐厅长期顾问
年北京全国第二届青年厨师技能大赛获得“特金奖”
年安徽鼎厨赛选拔赛获‘特金奖’
年大连满汉厨味锦标赛技能大赛获“白金奖”
年安徽亳州厨师选拔赛个人获“特金奖”
年北京赛区世界中餐联合会青年名厨排名赛获（大董主席）评为“提名奖”称号
年北京首届世界厨师艺术节，国外际中餐厨师青年名厨技艺展演获荣誉嘉奖
年北京赛区世界中餐烹饪锦标赛中餐热菜个人专业组获“铜奖”称号
年常州第十届冷菜美食大赛、‘最佳创意展台奖’
年北京东方美食一带一路尹伊赛厨邦万元超级冷菜个人赛获“特金奖”同奖金1万元
年世界中餐烹饪锦标赛团体赛（担任中国河北代表队队长）荣获团体‘铜奖’及个人赛‘铜奖’
年北京大国工匠“阿具杯”创新烹饪大赛获团体‘特金奖’
个人热菜“特金奖”
个人冷菜“特金奖”
年进世界中餐业联合会“青年名厨委会委员”
年常州第十一届（阿具杯）获团体“特金奖”
年无锡第五届小春食材大赛获团体赛“特金”
年西安首届艺术冷菜或团队“特金奖”
年第七届全国饭店业职业技能深圳赛区获个人“金奖”称号同月去参加全国无锡总决赛获个人“银奖”称号
年第十期“东方美食”杂志封面人物刊登
年第四期“东方美食”杂志封面人物刊登
年第七期“东方美食”杂志烹饪艺术家封面人物刊登
出版“新古典印象.馔”合集书籍作者出版册
北京第八届全国烹饪技能竞赛素食专业组获个人“金奖”称号
天津第八届全国烹饪技能竞赛总决赛获个人“金奖”称号
同授予“餐饮业技能人才”称号’
年12月入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号。
代表作品
秘制长白山人参
创意典故：说起人参大家都不陌生，有着＂百草之王＂的名誉，大家在吃人参的时候都是在汤菜中体现出的营养而都不会吃，人参生长在东北长白山，其中五叶参最为＂上等参＂，经过改良用鲜蜂蜜和冰糖的融合，把人参做出一道宫廷蜜炙的美食，也是高端餐厅和酒店的首先，最主要是老少皆宜，也是一道餐桌上美味佳肴。
主料：长白山鲜人参45—55厘米长度
制作过程
1，人参洗涮干净后10根，放入砂煲中加入鲜蜂蜜克、冰糖克。
2，打好保鲜膜进蒸箱蒸35分钟，取出待凉后把保鲜膜取下，人参成为透明壮，改刀上桌即可。
关键：选人参要选择大拇指大小的粗度，长度为40厘米为佳。人参洗涮过程中要保持人参须的完整不要有破坏，流动水冲的时间长一些最好12小时以上。
广式吊烧鸡
调料；幼盐克、双桥牌味粉克、家乐鸡粉克、韩国砂糖粉克、美味源胡椒粉75克、美味匙盐焗香料克、美味源盐焗鸡粉克、美梅面粉克，风车生粉克、味好美洋葱粉克、味好美蒜头粉克、味好美芹菜粉克、味好美芫茜粉克。
制作过程
1，三黄鸡选用规格是克左右的鸡为佳。
2，将鸡开尾口取出所有的内脏（胃、食管、喉管）去除多余的杂毛，去掉鸽脚，清洗干净。
3，用秘制盐12克将鸡身里外搽均匀。然后入冰箱腌制分钟。
4，拿出鸡，用清水洗一次，用牛肉钩钩下巴部位。
5，用锅烧开水，手抓鸡头用手勺把开水淋在鸡身上，四勺水可以，简称烫皮。
6，烫皮完成后，滤干水，准备好皮水，用手勺将皮水均匀的淋在鸡身上。
7，用牛肉钩钩住鸡的下巴，牛角风扇吹2小时吹干其外表皮。
8，临炸前10分钟左右抹一层玻璃皮水，再风干10分钟即可。
9，热锅把油倒入锅中烧至℃，放入鸡浸炸5分钟，油温慢慢升温致℃，由上至下的均匀淋油至乳鸽身，直至皮脆即可。
10，生炸吊烧鸡特点：鸡一开二即可，跟一次性手套、当撕开鸡腿时可以看到鸡锁住一些汁流出来。
关键：秘制盐腌制不会咸的，如果急用的可以适量增加份量放多些腌料。
脆皮水：麦芽糖克、双鹤玫瑰露酒45°75克、九江双蒸酒30°75克、鼎丰白醋9°克、大红浙醋克、进口鲜柠檬克。
制作过程
麦芽糖入蒸柜溶化，柠檬切片，所有原料一起溶解、发酵一个小时即可使用。
皮水用法流程
产品烫皮后上烧鹅皮水风干至次日早上，准备炭火前再用油刷扫一层玻璃皮水，开风扇吹20分钟，所有做法跟平时烧鹅一样流程，就是多了蛋白浆技术。
关键：玻璃烧鸡技术就是在原有的技术上多了一道工序，就是蛋白浆技术，做烧鸡所有流程一样。早上烧炭前扫一层蛋白浆再用风扇吹10-20分钟，温度控制在℃左右，不能过高或者过低。
宫廷罗汉肚
创意典故：大肚能容天下难容之事，开口便笑世间可笑之人
主料：猪肚三个，猪皮二斤、前肘一个。
辅料：胡萝卜丁，玉米粒儿、青豆、蒸好鸡蛋清和鸡蛋黄。
调料：东古90克，十三香十克、蚝油90克、麻辣鲜20克、鸡饭老抽适、葱末80克、姜末80克、辣椒面20克、香油50克、葱油50克、白糖30克，花椒面适量。
制作过程
1，把猪肚去油，然后放入白醋跟面粉使劲搓，洗干净放入葱姜白酒腌半小时后。
2，灌入白水煮熟的猪皮前肘切成小丁调料拌均匀灌入猪肚口封住。
3，放入酱汤里开锅小火卤30分钟，关火泡40分钟捞出。保鲜膜卷起来用重物压住自然晾凉后放冰箱冷藏即可。
关键：猪肚在卤制过程中要用竹签反正面扎眼，防止猪肚空气膨胀爆裂。
来源：国家名厨编纂委员会
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/3538.html
