茶之为饮,荼茶槚蔎茗荈,你认得

弱水三千。

全世界，不含酒精三大饮品可可、咖啡、茶，茶居第一。

可可起源于南美，最初被亚马逊流域的人们当货币用，后来制成“苦水”。16世纪，是它黄金发展传播期，由此诞生的可可粉和巧克力成为能量补充剂，为人们广泛接受。

咖啡，据说原产于海南、云南。人们津津乐道的，其实是牧羊人的故事。林莽中的山羊吃了红色果子，行为怪异好玩。运动中的人们喝其汤汁，精神振奋，气力倍增。

苦可加糖，稀可加伴侣，“猫屎”成至尊。芳香满室，漂洋过海，兜兜转转，带着一身洋气回来。

而茶，中国正宗原产。据东汉假托神农写的《神农本草经》言：

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

神农氏就是南方部落首领炎帝。牛头人身，身体透明。头上长两只弯弯牛角，嘴里缺两颗门牙，长相无论如何怪异，毕竟还看得出是男人，日夜为部落衣食解忧，奔走于原始丛林，攀岩走石，越谷渡溪，遍尝百草，辩识可食用的植物，辛苦异常。

祈求自然总不如自己掌握自己的命运，神农氏于是教先民播种五谷，察看土地肥腴瘦瘠平旷高下，教先民知百草滋味，水泉甘苦。事事身体力行，遇毒无数，全赖“荼”来化解。

“荼”是一种苦菜，也指茅草的白花。“荼毒”就是苦菜和毒虫毒蛇之类，后变成动词。《诗经?郑风?出其东门》有言：

出其东门，有女如荼。

用茅草的白花来喻美丽清净的姑娘，不是说姑娘苦。

这个“荼”，也当“茶”来用，最初并没有“茶”字。“荼”，就是苦茶，是药材，用于治病救人。后来，人们认识到茶不仅可以治病，而且可清热解渴，扫除昏沉。《神农食经》有言：

荼茗久服，令人有力悦志。

长期饮茶，能使人身体健康，孔武有力，精神愉快。陆羽总结说，口渴喝浆水，忧愁喝酒水，睡思昏沉饮茶汤。

荼、茶、槚、蔎、茗、荈，都是它的名字。

“茶之为饮，发乎神农氏”，推算起来，中国饮茶的历史超过六千年了。

来自久远丛林深处的一片树叶，轻轻飘落沸水。该拿这一片叶子怎么办呢？

摘嫩叶、嫩稍直接食用，生存之所需，没来得及讲究，与自然一体的先民们随采随食。夜幕星空灿烂，篝火熊熊燃烧，那一夜的祭神、娱神傩面舞，跳得格外起劲，入夜的茅寮，人影幢幢，不眠不休。

后来，将蒸青的茶叶加油膏、米粉之类，拍制成茶团、茶饼，饮用时炙干、捣碎、研磨，碾成细末，用罗筛置入釜后，放葱、姜、桔子皮、薄荷、枣子还有盐等等调料煎煮，实现温饱愿望。这与我们现在盛行的打油茶，也差不了多少，有唐一代及之前，多如此。到了宋，讲究就更多，将罗筛后的茶末直接放入茶碗内调膏，用沸水高斟低注，用茶筅击拂，即所谓的“点茶”“斗茶”。

华夷蛮陌，固日饮而不厌；富贵贫贱，亦时啜而不宁。

梅尧臣在《南有嘉茗赋》中，做了骇人的描述。说当是时，女不种桑养蚕，男不致力农耕，日日夜夜，唯一叶一掬是务，茶叶源源不断地被采摘、生产出来。在饮用上，追求繁复、新奇，精益求精，损害了茶的原味。

凡一件事，做到了极致，往往就是无路可走可退。

宋后，饮茶方法有了变化，不再制作“龙团”“凤饼”，直接用炒青、焙干的散茶叶煎煮，不再添加任何东西，还出现了泡茶。泡茶，也就成了我们今天的通用饮茶法。散茶叶代替了茶团、茶饼，使得饮茶更为简便，加速了茶叶经济的发展进程。

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