简单好做一次发酵做出漂亮的牛角面包

大家好！我是牛魔王！今天教大家如何吃我的牛角。第一步把牛角削下来，第二步把毛去掉，第三步切片和朋友分享！吃完一定要告诉我味道如何哦！哈哈！逗大家一乐！今天我们做牛角面包。这个做完我切开放到头上，发现还挺好玩的。如果愿意的话欢迎大家来po出自己的牛角照。这个面包做起来不是很难，也不需要揉出手套膜，揉到扩展阶段就可以了。主要是整形和烘烤。有人喜欢深色，有人喜欢浅色，可以根据自己喜好烘烤。喜欢浅色就用度烤15分钟左右。喜欢深色就多烤5分钟，但是一定要注意看着点上色，不要烤太黑了。喜欢吃表皮脆的就在烘烤13分钟的时候拿出来表面刷融化的黄油，刷完放进去继续烤，然后每3分钟取出刷一次，直到烘烤结束，大概要刷个两三次就差不多了。我嫌麻烦，只刷了一次。整形上注意不要擀太薄，太薄最后发酵的时候面团支撑不住，会裂开。太厚整出形来不好看。只要掌握好这些，这个面包做起来还是很简单的。05:14材料配方修改自下厨房苦哥，此配方可做4个牛角包低筋面粉克高筋面粉75克老面50克（这里用的老面是随便拿了一块发酵过度的面团，如果没有可以点这里看我之前发过的老面的做法）糖35克盐2.5克耐高糖干酵母2克全蛋液15克奶粉10克冰牛奶75克黄油20克特殊说明：根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。做法面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面20分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。面团不发酵直接分成4份，然后滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。面团搓成水滴状。擀开，手法看视频。这里有一个小步骤视频里没有展示出来。擀开以后把面团先从揉面点上揭开，这样面团不会过于紧实。然后再从上到下卷起来。把两头揉尖，翻转一下，放在烤盘上。表面盖上，放在28度的室温发酵1小时左右。发酵至原来的2倍大。手指沾面粉在面团上按一下，看到有轻微回弹就可以了。预热烤箱上下火度10—15分钟。预热的时候在面团表面刷蛋液，是全蛋液。全蛋液就是一个鸡蛋打散。预热完成放到烤箱中层，上下火度烤15—20分钟。烤13分钟的时候取出来刷融化的黄油。然后再放进去烤，每3分钟取出来刷一次，直到烘烤结束。喜欢浅色烤15分钟左右，喜欢深色烤20分钟左右。烘烤结束放在烤架上晾凉。面包就完成了。Tips1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。操作要点擀的时候注意不要太薄，太薄发酵后容易裂。

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