宋代牛肉价格论梁山好汉爱吃牛肉,是故意与

大碗喝酒，大块吃肉……

提到梁山好汉，读者们难免会想到这个场景。当然，酒是“米酒”，肉也自然不是“猪肉”，而是“牛肉”。

纵观水浒一书，“肉”出现的频率相当之高，但除了特定修饰之外，一般都是指“牛肉”。

不信，且看原著第六十二回：石秀刚出场，就对店小二这般说道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来。”不一会，酒保便端上来一盘牛肉和一小壶酒来。

不难发现，石秀并没有直接向店家要牛肉，但双方却都已经默认：“肉”代表了牛肉。

除此之外，其余梁山好汉，诸如宋江、李逵、武松、林冲等人，平日里，也都是吃的牛肉。

为何这些梁山好汉，这么爱吃牛肉？

有些读者，联系到宋代禁止宰杀更牛的法令，或许得出了这么一个解释：梁山好汉就是要与官府作对，朝廷越是不让宰杀耕牛，我们就偏偏要宰牛吃肉。

显然，这种说法并不是主要原因。

通读水浒一书，可以发现：梁山起义其实是具有妥协性和不彻底性的。宋江招安为何能这么顺利？原因便在于此，大多数人心中的想法，是希望回到“良民”身份的。正因如此，他们“替天行道”，其实就是为朝廷杀尽贪官奸臣罢了。

显然，在宋江的领导下，梁山好汉是不会犯这种“主旋律”的错误的。而他们爱吃牛肉的主要主要，其实很简单，牛肉很便宜，而且健康。

按《宋史》、《东京梦华录》的记载来看，宋朝年间的牛肉，只要文一斤，比文一斤的猪肉还要便宜。去掉贵族爱吃的羊肉来说，一般人家选择的肉类，无非就是禽类、猪肉和牛肉。

按理来说，一些小康家庭在吃肉时，选择稍贵一点的猪肉，是很正常的。但情况恰恰相反，大多数人家多花点钱吃别的，也很少购买猪肉。

有一个例外，他就是著名的“大吃货”苏东坡。他被贬黄州之后，日子也不好过了。可苏轼却意外发现，猪肉原来超级好吃。

为此，他还专门写了一首《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

这里说“贵者不肯吃”，并非空穴来风。因为宋代不少医家都认为：吃猪肉是很不健康的。

就连药王孙思邈都说：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”

因此，对于“食之易暴肥”的猪肉，梁山好汉自然是唯恐避之不及；相反，可以熬练筋骨、强身健体的牛肉，便成了他们的首选目标。

当然，吃牛肉最便宜，还是主要原因。纵观梁山好汉位，出身大富大贵之家的，寥寥无几，只有柴进、李应、卢俊义等人算是。其他人，大多都是中下阶层的人物。

这就导致了它们的饮食习俗，与大多数人一样：一般情况下吃不起肉，就算去吃肉，也只能选择最便宜的牛肉。

或许有人会问：宋代官府禁止屠宰耕牛，既然不让杀牛，那哪来这么肉流向市场中呢？

令行禁止，这一点是没错的，但怕就怕在，朝廷自己是个“双标”。

按《武林旧事》、《容斋随笔》的记载来看：宋朝每年消耗掉的牛，数量是很可观的。因为牛皮、牛角、牛筋、牛蹄等物，是军中必备。

宋与西夏常年交战，军中也要消耗大量的牛制品。

但问题就是：哪里来这么多牛来宰杀呢？没办法，朝廷只好自己去培养，在取了牛角、牛筋等物之后，剩下的大批牛肉便流向了市场。

除此以外，牛肉市场的半数来源，其实是灰色的。为了维护保护耕牛的法令，朝廷制定了一套颇为严苛又复杂的制度。正常死亡的牛，是可以吃的，就是需要的手续太繁琐。

耕牛老死、病死之后，牛主人要去报官，等专人来验明，才能进入到下一步审批中。待准许牛肉可以出售后，牛主人还要花费很多时间、金钱去等待一个合适的买主。一些人为了缩短这个流程，还要花钱“孝敬”官府人员，插个队。

于是，便衍生出了一个职业，牛肉贩子。对牛主人来说，牛贩子的价格虽然低于市场价，但胜在手续简单，一手交钱一手拿货，免去了报官等候审批再去卖肉的流程。

所以大多数人宁愿卖给这些私牛贩子，也懒得去报官。如此以来，牛肉的流向市场的成本，便降低了，从而间接导致牛肉的价格更低一些。