意式生活,满是咖啡的香气和记忆的悠远

意大利给人留下的印象有许多，但对咖啡控而言，最美妙不过的事肯定是街头巷尾飘荡的咖啡香气。在意大利时，每天早晨都会寻家咖啡馆，点上份经典套餐：Espresso+牛角包，总价1欧元，能量满满开始崭新的一天。

实际上意大利不仅无法种植咖啡，且在上世纪，由于进口限制等原因，意大利采购咖啡豆几乎是遭禁止的行为。但是许多人提到咖啡，还是会想到意大利，最重要的理由大概只剩下：Espresso——意式浓缩咖啡，一切勾兑咖啡的始祖。

Espresso之所以会产生，完全是由于18世纪末一个都灵商人的一时想法：能不能创造出一种便捷速成的咖啡饮品供人享用呢？动因就是这样一个简单的设想。没想到十多年之后，米兰一个发明家就创造了一款带有过滤器的蒸汽机，用以研磨压制咖啡。这种“压缩式”咖啡就是大多数人所知，Espresso之所以被称为Espresso的原因之一；但这个名字还有另一层含义，即源自英文的“express”——快捷，快速的，也正是那位都灵商人所希望的本意。

19世纪时，意大利是个工业发展蓬勃向上，技术发明备受重视的时期。那些发明家们充满了想象力和创造力，许多实用的技术成果不仅大大提高了人们的工作效率，同时也使得蓝领工人们的工作密度和压力也直线提升。繁重的工作让人们疲惫不堪，没有精神。此时咖啡因其所含咖啡因的提神功效，一时成为工人阶级的挚爱！

咖啡的大热连带着咖啡馆也变得越来越忙碌。工作的人们每天一定要点杯咖啡“续命”，商务人士也偏好约在咖啡馆里谈事。对意大利人而言，每天去家门口的咖啡馆喝上杯意式浓缩咖啡早已成为惯例，甚至是种身份的象征。听闻在意大利咖啡馆里还有些不成文的规定：午饭后不能点卡布奇诺，Espresso的价格必须和每天报纸的价格一样。

50年代，浓缩咖啡在欧洲和美洲传播开来。在一向视红茶为尊的英国，年轻人们钟爱起这种咖啡饮品，要么纯饮espresso，要么加上热牛奶和奶泡制成Cappuccino；而在美国，最受人们欢迎的则是用Espresso兑热奶而成的Latte，再配上甜腻的糖浆。

虽然浓缩咖啡自意大利起源，但意大利却未曾发明过“咖啡师”这个名称或是职业，也未曾在咖啡全球流行的过程中起过太多推动作用。但是这并不影响意大利咖啡的文化沉淀。

对于很多咖啡师而言，他们喜欢品味富有丰富且复杂芳香的优质咖啡，哪怕烘焙过程中采用了化学手法也无所谓。但是对于大多数意大利人而言，咖啡是一种唤醒久远记忆的灵动，无论是意大利南部幽静清晨的一杯Capuccino，还是马蹄声响喧闹忙碌的米兰市中心的Espresso，这份刻印在骨子里的平常，才真正体现出意大利浓缩咖啡文化的真谛。

咖啡之于意大利不是简单的饮品，更是一种生活方式。

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